Терапевтичне використання вегетаріанського і веганського харчування при хронічних захворюваннях

Терапевтичне використання вегетаріанського і веганського харчування при хронічних захворюваннях

Збалансоване вегетаріанське харчування може знизити ризик виникнення багатьох хронічних захворювань та має терапевтичну дію, покращує стан та сприяє зворотному розвитку ожиріння, серцевих захворювань, гіпертонії, діабету 2-го типу та деяких проблем травлення. Вегетаріанське харчування також є перспективним в терапії раку та захворювань нирок.

Зайва вага / Ожиріння

Високий вміст клітковини та щільність поживних речовин (більше поживних речовин при меншій кількості калорій) вегетаріанського харчування можуть допомогти здоровому схудненню. Клітковина в бобових, цільних злаках, фруктах та овочах може стримувати процеси споживання та засвоєння їжі і при цьому дає тривале відчуття ситості після прийому їжі; щільність поживних речовин може допомогти знизити відчуття голоду та апетит. Оскільки ожиріння є фактором ризику для більшості захворювань, про які йдеться нижче, зниження ваги також є допоміжним засобом для лікування цих захворювань.

Серцеві захворювання

Вегетаріанське харчування допомагає в лікуванні серцевих захворювань, борючись із ожирінням, а низький вміст насичених жирів в рослинних продуктах допомагає організму знизити вироблення холестерину. Споживання продуктів з розчинною клітковиною, якою багаті бобові, ячмінь, овес та яблука, знижує рівень холестерину в крові. Рослини містять тисячі рослинних хімічних сполук та корисних жирів, які перешкоджають розвитку захворювання на ключових етапах, знижуючи таким чином ризик серцевого нападу та інсульту.

Діабет 2-го типу

Зниження ваги також допомагає лікувати діабет; насправді, схуднення навіть на 5-10% ваги вашого тіла веде до зниження цукру в крові. Високий вміст клітковини в вегетаріанському харчуванні допомагає контролювати коливання рівня цукру в крові після прийому їжі, а відчуття ситості допомагає слідкувати за об’ємом порції, нападами голоду та різкими скачками рівня цукру в крові. Споживання більшої кількості цільних злаків може також забезпечити більше поживних речовин, необхідних організму для більш ефективного використання цукру в крові.

Артеріальна гіпертензія

Зниження ваги також веде до зниження кров’яного тиску. Обирайте необроблені рослинні продукти, оскільки вони містять природньо низьку кількість натрію. Віддавайте перевагу їжі, що приготована вдома, з мінімальною кількістю солі або солоних компонентів. Зменшіть кількість продуктів з високим вмістом натрію, таких як хліб, сухі сніданки, сири, готові соуси, салатні заправки, супи, перероблені продукти та страви з ресторанів. До того ж, більшість фруктів та овочів, а особливо бобові, багаті калієм, магнієм та іншими речовинами, які допомагають підтримувати здоровий кров’яний тиск.

Закрепи та дивертикулярна хвороба

Споживання продуктів з високим вмістом клітковини знижує ризик розвитку закрепів та нормалізує кишкову перистальтику. Розчинна клітковина притягує воду до кишківника, розм’ягшуючи кал та сприяючи його легкому просуванню, а також підтримує здорову мікрофлору кишківника. Вона також допомагає захоплювати маленькі неїстівні часточки їжі, які в іншому випадку можуть застрягти у цих складках, викликаючи біль та запалення дивертикулів, випинання кишкової стінки через надмірне напруження при рухах кишкової перистальтики. Просування калових мас також покращується завдяки розчинній клітковині, що міститься у більш твердих частинах рослинних продуктів.

Хронічна ниркова недостатність

Діабет та артеріальна гіпертензія разом значно збільшують ризик виникнення хронічної ниркової недостатності. У той час як вегетаріанське харчування знижує рівень цукру в крові та кров’яний тиск, прогноз при нирковій недостатності також стає сприятливим, особливо на ранніх етапах. В збалансованому вегетаріанському раціоніменше білків та натрію, що запобігає подальшому ушкодженню та може уповільнити прогрес хвороби.

Рак

Рекомендації з харчування в період одужання після раку, розроблені національним (в США) та міжнародним фондами з дослідження раку, орієнтуються на стратегії запобігання захворювання шляхом зміни принципів харчування: акцент переноситься на цільні злаки, бобові, фрукти та овочі зі значним обмеженням червоного та переробленого м’яса..

Ці рекомендації також допомагають хворим на рак, які страждають від ожиріння та серцевих захворювань. Дослідження тривають, але даних про перехід раку в стан ремісії та про % смертності поки немає. Незважаючи на перебільшене занепокоєння щодо споживання соєвих продуктів одужання після раку молочної залози, сучасні дослідження показують відсутність впливу або невелике покращення.

Полегшення процесів травлення

Багато людей уникають бобових, які насправді є здоровою та смачною альтернативою білковим продуктам для вегетаріанців, через те, що вони важко перетравлюються. Далі ми наводимо засоби, що зменшують газоутворення, відчуття розпирання або візуальне здуття живота, спричинене споживанням бобових.

• Скупчення газів у разі споживання консервованих бобових спричинене рідиною. Промийте консервовані бобові, щоб зменшити газоутворення. Запечені бобові містять рідину, тому при такому способі приготування можливе підвищене газоутворення.

• Замочуйте сухі бобові (на 8-10 годин) та промивайте перед приготуванням.

• Збільшуйте порції поступово. Починайте з тих видів бобових, які легше засвоюються, таких як сочевиця та колотий горох. Потім додавайте чорну квасолю, квасолю пінто, нут, червону квасолю, білу квасолю та інші крупніші види бобових. Починайте з менших порцій та збільшуйте частоту споживання бобових.

• Споживайте маш та інші бобові у вигляді пюре (для буріто та супів) замість цільних бобових.

Висновки

Добре продумане вегетаріанське харчування може сприяти  зворотному розвитку більшостіь хронічних захворювань або принаймні знизити шкоду від цих хвороб. Вегетаріанське харчування в якості основного або додаткового терапевтичного заходу в лікуванні хронічних захворювань має практично необмежену потенційну користь.

Зареєстрований дієтолог-нутріціолог (RDN) може допомогти вам скласти здорову вегетаріанську дієту, яка буде відповідати усім вашим потребам. Щоб знайти зареєстрованого дієтолога-нутріціоніста недалеко від вашого місця проживання, відвідайте сайт www.eatright.org (для США)

Автор статті: Марк Ріфкін, сертифікований дієтолог