[EN-UA]

• UA
• EN

Гаряча лінія з питань харчування: пробіотики у веганських продуктах

Vegetarian Journal  > 2018 р. Випуск 2

ЗАПИТАННЯ: Я бачу, що в складі багатьох веганських продуктів сказано, що вони містять пробіотики. Що це означає? Чи потрібно більше споживати такі продукти? Я бачив чіпси, на яких написано, що вони містять пробіотики. Хіба коли ті чіпси смажать, це не вбиває пробіотики?

— GM електронною поштою

ВІДПОВІДЬ: Пробіотики – це живі бактерії та інші мікроорганізми, які, як вважається, корисні для здоров’я. Якщо вам цікаво, бактерії не відносяться до рослин чи тварин, але мають власну класифікацію. Їх називають прокаріотами, що означає, що вони є мікроскопічними одноклітинними організмами.

Ви можете побачити інформацію про вміст пробіотиків на етикетках таких продуктів, як веганські йогурти, квашена капуста, чайний гриб, темпе та місо. Веганські пробіотичні добавки також доступні у формі таблеток і капсул. Багато пробіотиків у продуктах, які можна знайти на полицях продуктових магазинів, є тими самими мікроорганізмами, що знаходяться в нашому організмі, особливо в нашому кишечнику.

Теоретично, вживання продуктів, що містять пробіотики, або прийом добавок, що містять пробіотики, може допомогти збільшити кількість «хороших» бактерій у нашому кишечнику. Пробіотики можуть бути особливо корисними після хвороби або під час прийому антибіотиків, бо це можуть негативно впливати на мікроорганізми, які живуть у нашому кишечнику. Пробіотики можуть допомогти запобігти діареї, яка може виникнути після курсу лікування антибіотиками. 

Вони також можуть допомогти контролювати симптоми синдрому подразненого кишечника. Оскільки існує дуже багато різних штамів бактерій, які використовуються в харчових продуктах і добавках, що містять пробіотики, ще потрібно провести додаткові дослідження, перш ніж ми зможемо з упевненістю сказати, що вони корисні для всіх людей.

Як високі температури, так і заморожування можуть вбивати бактерії та інші мікроорганізми, що входять до складу пробіотиків. Існують питання про те, чи зберігаються деякі корисні ефекти від цих мікроорганізмів, навіть якщо вони вже не живі; однак, можливо, краще не піддавати продукти, що містять пробіотики, впливу надзвичайно низьких або високих температур.

Стаття від дієтолога в Today.com повідомляє, що один бренд чіпсів, що містить квашену капусту, має пробіотики в приправах для чіпсів, які додають вже після приготування, оскільки смаження чіпсів вбиває деякі бактерії в квашеній капусті. [1]

Національний центр комплементарного та інтегративного здоров’я (The National Center for Complementary and Integrative Health) нагадує нам, що тяжкохворі пацієнти, а також ті, хто переніс операцію, плюс дуже хворі немовлята та люди з ослабленою імунною системою ризикують заразитися небезпечними інфекціями, коли вживають пробіотичні добавки. [2]

Список літератури

___

Nutrition Hotline: probiotics in vegan products

Vegetarian Journal > 2018 Issue 2 

[source]

QUESTION: I'm seeing probiotics in many vegan products. What are they? Are they something that I should be eating? I've seen chips that say they contain probiotics. Wouldn't frying the chips kill the probiotics?

— G.M. via email

ANSWER: Probiotics are live bacteria and other microorganisms that are thought to have health benefits. In case you're wondering, bacteria are not classified as plants or as animals but have their own classification. They are called prokaryotes, which means that they are microscopic, single-celled organisms.

You may see probiotics featured on the labels of foods like vegan yogurts, sauerkraut, kombucha, tempeh, and miso. Vegan probiotic supplements are also available in tablet and capsule form. Many of the probiotics in products that are found on grocery store shelves are the same microorganisms that are found in our bodies, especially in our intestines.

In theory, eating foods containing probiotics or taking a supplement containing probiotics could help to increase the number of "good" bacteria in our intestines. Probiotics may be especially useful after an illness or when taking an antibiotic, either of which can disrupt the microorganisms that live in our intestines. Probiotics can help to prevent the diarrhea that may follow a course of antibiotic treatment. 

They also may help to control the symptoms of irritable bowel syndrome. Because there are so many different strains of bacteria that are used in foods and supplements containing probiotics, more research still needs to be done before we can say with certainty that they are beneficial for everyone.

Both high and freezing temperatures can kill the bacteria and other microorganisms that make up probiotics. There are still questions about whether some of the helpful effects remain even if the microorganisms are no longer alive; however, it's probably best not to subject foods that contain probiotics to extremely low or high temperatures.

Today reports that one brand of kraut-containing chips adds probiotics to the chip seasoning, which is added after cooking since frying the chips kills some of the bacteria in the kraut. [1]

The National Center for Complementary and Integrative Health reminds us that critically ill patients, those who have had surgery, very sick infants, and people with weakened immune systems are at risk for having dangerous infections when probiotic supplements are used. [2]

References

___

__________

[1] Largeman-Roth F. 8 healthy food trends for 2017. TIME website. https://www.today.com/food/healthy-food-trends-2017-t106505. January, 2017.

[2] NCCIH. Probiotics in depth. https://nccih.nih.gov/health/probiotics/introduction.htm#hed4. October, 2016.