[EN-UA]

• UA
• EN

Гаряча лінія з питань харчування: проблеми безпеки харчових продуктів під час вагітності

Vegan Journal > 2025 випуск 2

Рід Мангельс, PhD, сертифікована дієтологиня

ЗАПИТАННЯ: Я веганка, я вагітна та стурбована питанням безпеки харчових продуктів. Що я можу зробити, щоб не мати проблем зі здоров’ям, які можуть бути викликані певними продуктами?

– SC, електронною поштою

ВІДПОВІДЬ: Ніхто не хоче хворіти, і харчові отруєння викликають особливе занепокоєння під час вагітності. Зміни в імунній системі під час вагітності призводять до підвищеного ризику захворювань. Лістерія, хвороба, що виникає внаслідок харчового отруєння (викликається вживанням їжі, зараженої бактеріями), може спричинити викидень, передчасні пологи, мертвонародження та серйозні захворювання новонародженої дитини. Спалахи лістерії часто пов'язані з вживанням м'ясних делікатесів та м'яких сирів, але також були спричинені фруктами та овочами. [1] Токсоплазмоз (Toxoplasma gondii) може спричинити втрату слуху, сліпоту та пошкодження мозку у немовлят. Ризик захворіти на токсоплазмоз пов'язаний з недостатньо термічно обробленим м'ясом, але Toxoplasma gondii також була виявлена ​​в немитих фруктах або овочах. Сальмонела, кампілобактерії та кишкова паличка також можуть призвести до ускладнень під час вагітності.

Декілька рослинних продуктів, яких слід уникати під час вагітності, щоб зменшити ризик харчового отруєння, включають непастеризований сік, такий як свіжовичавлений сік та сидр; сирі або недоварені паростки, такі як люцерна, конюшина, маш та паростки редиски; невипечене (сире) тісто або кляр [2] та готові гарніри до делікатесів, такі як картопляний салат та капустяний салат коулслоу [3]. Деякі спеціалісти рекомендують уникати сирого тофу. [4] Слід уникати залишків їжі, що зберігалися в холодильнику більше 2-3 днів. Заморожуйте продукти, які не будуть з'їдені протягом кількох днів. Пастеризовані соки та сидр, паростки, приготовані до утворення пари, випічку та домашні салати все ще можна вживати. [3]

Також важливими є безпечні методи поводження з харчовими продуктами. Центри контролю та профілактики захворювань США (CDC) визначають чотири основні принципи забезпечення безпеки харчових продуктів [5]:

1. Чистота: Часто мийте руки та поверхні. Промивайте фрукти та овочі, протираючи їх щіткою під проточною водою. Навіть продукти, шкірка яких не буде вживатися в їжу, такі як цитрусові та дині, слід мити перед чищенням або нарізанням.

2. Розділення продуктів: Уникайте перехресного забруднення. Будьте обережні, якщо інші люди готують сире м’ясо або продукти з птиці у вашому домі, і тримайте дошки, що використовуються для цих продуктів, окремо.

3. Готування: Готуйте до безпечної температури. Залишки їжі та запіканки слід розігріти щонайменше до 74 °C.

4. Охолодження: Швидко охолоджуйте продукти. Викидайте продукти, що залишалися при кімнатній температурі більше 2 годин або більше 1 години, якщо температура повітря перевищує 32 °C. Температура в холодильнику має бути 4 °C або нижче, а в морозильній камері — -18 °C або нижче.

___

Nutrition hotline: Food Safety Concerns During Pregnancy

Vegan Journal > 2025 Issue 2

[source]

by Reed Mangels, PhD, RD

QUESTION: I'm vegan, pregnant, and concerned about food safety. What can I do to stay safe?

– S.C., via email

ANSWER: While no one wants to get sick, foodborne illnesses are an especial concern during pregnancy. Changes in the immune system in pregnancy result in an increased risk for illness. Listeria, a foodborne illness, can cause miscarriage, premature delivery, stillbirth, and serious sickness for a newborn baby. Listeria outbreaks are often associated with deli meats and soft cheeses, but have also been caused by fruits and vegetables. [1] Toxoplasma gondii can cause hearing loss, blindness, and brain damage in babies. Toxoplasma gondii is associated with undercooked meat but has also been found in unwashed fruits or vegetables. Salmonella, Campylobacter, and E. Coli may also lead to complications in pregnancy.

Several vegan foods that should be avoided in pregnancy to reduce the risk of food poisoning include unpasteurized juice, such as fresh-squeezed juice and cider; raw or undercooked sprouts, such as alfalfa, clover, mung bean, and radish sprouts; unbaked (raw) dough or batter [2]; and commercially prepared deli sides like potato salad and coleslaw. [3] Some recommend avoiding raw tofu. [4] Leftover food that has been in the refrigerator more than 2-3 days should be avoided. Freeze food that will not be eaten within a few days. Pasteurized juices and cider, sprouts cooked until steaming, baked goods, and homemade deli salads can still be enjoyed. [3]

Safe food handling practices are also important. The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) identifies Four Basic Steps to Food Safety [5]:

1. Clean: Wash hands and surfaces often. Rinse fruits and vegetables, scrubbing with a brush under running water. Even produce where the skin or rind will not be eaten, such as citrus and melons, should be washed before peeling or slicing.

2. Separate: Don't cross-contaminate. Be aware if others prepare raw meat or poultry products in your house and keep cutting boards used for these products separate.

3. Cook: Cook to safe temperatures. Leftovers and casseroles should be heated to at least 165 degrees.

4. Chill: Refrigerate foods promptly. Discard foods left at room temperature for more than 2 hours, or for more than 1 hour if the air temperature is above 90 degrees. Refrigerator temperatures must be 40 degrees or lower and the freezer is 0 degrees or below.

___

__________

[1] CDC. Listeria outbreaks. www.cdc.gov/listeria/outbreaks/index.html. 2024.

[2] Foodsafety.gov. People at risk: Pregnant women. www.foodsafety.gov/people-at-risk/pregnant-women. 2020.

[3] CDC. Safer food choices for pregnant people. www.cdc.gov/food-safety/foods/pregnant-people.html. 2024.

[4] Australian Institute of Food Safety. Can vegans get food poisoning? www.blog.foodsafety.com.au/can-vegans-get-food-poisoning. 2019.

[5] CDC. About four steps to food safety. www.cdc.gov/food-safety/prevention/index.html. 2024.