- UA
- EN
Алергія на м'ясо через альфа-гал синдром
27 лютого 2026
Авторка: Рід Мангелс, PhD, сертифікована дієтологиня
У Сполучених Штатах з 2010 по 2022 рік було зареєстровано 110000 випадків альфа-гал синдрому [1]. Ймовірно, набагато більше випадків залишилися недіагностованими або не зареєстрованими. Альфа-гал синдром – це серйозна, потенційно небезпечна для життя алергія на речовину під назвою альфа-гал (галактоза-α-1,3-галактоза). Ця алергія може розвинутися після укусу кліща. У Сполучених Штатах найчастіше саме кліщ Lone Star є тим видом кліщів, укус якого призводить до альфа-гал синдрому. У деяких частинах південної частини США люди називають це укусами т.зв. «чіґґерів» (chigger). «Чіґґери» часто є личинками кліщів Lone Star і можуть вводити в організм люди альфа-гал так само, як і дорослі кліщі [2]. Наразі альфа-гал синдром найчастіше діагностується в південній, центральній та східній частинах Сполучених Штатів (у районі, обмеженому Нью-Йорком, Айовою, Техасом та Флоридою), але випадки були зареєстровані з інших частин Сполучених Штатів та в інших країнах [1,3].
Альфа-гал, речовина, раніше відома як галактоза-α-1,3-галактоза, — це молекула, яку відносять до цукрів. Вона міститься у тілах більшості ссавців, але не у людей. Вона також міститься у слині деяких кліщів. Коли ці кліщі кусають людину, їхня слина може ввести альфа-гал у кров людини. Організм людини потім виробляє антитіла до альфа-гал. Потім, у деяких таких людей, коли вони їдять м’ясо ссавців (таких як корови, свині, олені, кози) або продукти харчування чи інші речовини, отримані з цих ссавців (такі як молоко, сир, морозиво, певні харчові добавки чи ліки), організм цих людей реагує з альфа-гал, що природним чином міститься в клітинах ссавців. Це може призвести до алергічної реакції, зазвичай протягом 2–6 годин після вживання м’яса або молочного продукту.
У веганів також може виникнути альфа-гал синдром через укус кліща. Хоча вегани не їдять м’ясо чи молочні продукти, у них може бути алергічна реакція на продукти, що містять м’ясо чи молочні продукти, або на добавки з використанням тваринних компонентів, навіть коли людина, що їх вживає, думає, що вони веганські, хоча це в дійсності може бути не так. Потенційно, веганський бургер, приготований на тому ж грилі, що й м’ясний бургер, без належного очищення гриля, може викликати алергічну реакцію. Деякі пацієнти повідомляли про реакції від вдихання часток альфа-гал із смаженого бекону або яловичого продукту, приготованого на грилі [3,4].
Єдиний метод, що застосовується при альфа-гал синдромі, - це уникання м’яса та інших продуктів ссавців, які викликають алергічні реакції. Ці реакції можуть включати утруднене дихання, запаморочення, кропив’янку, набряк губ/язика/горла/повік, нудоту, блювання, біль у животі, діарею або зниження артеріального тиску [1]. Серйозну алергічну реакцію потрібно лікувати негайно, надаючи такій людині невідкладну медичну допомогу [5]. Повідомлялося про один летальний випадок внаслідок альфа-гал синдрому [2].
Деякі люди з альфа-гал синдромом вирішують дотримуватися веганського харчування, хоча курка, яйця та риба не викликають алергічної реакції. Такі люди пояснюють, що простіше дотримуватися веганського харчування через побоювання щодо перехресного змішування харчових продуктів [6]. Уважне читання етикеток важливе для всіх людей з альфа-гал синдромом, оскільки харчові добавки, такі як желатин тваринного походження, м’ясний бульйон, яловичий жир та смалець, можуть викликати реакції організму. Каррагінан (речовина, що видобувається з морських водоростей та використовується як загусник та стабілізатор їжі; також міститься в таких продуктах, як зубна паста), хоча й не є продуктом, що виробляється з тіл ссавців, але може викликати алергічні реакції у невеликої кількості (за оцінками, 1-2%) людей з альфа-гал синдромом [7,8].
Щоб дізнатися більше про альфа-гал синдром, див.:
- Сторінка пацієнта журналу Американської медичної асоціації : Що таке Альфа-Гал синдром?
- alphagalinformation.org - Окремий сайт з докладною інформацією, посиланнями на дослідження (започатковано у 2019 році)
Від редакції: у Європі основним переносником, що заносить вуглевод галактоза-альфа-1,3-галактоза (альфа-гал) у кров людини, є Ixodes ricinus, відомий як європейський лісовий або собачий кліщ. Це той самий кліщ, який відповідає за поширення хвороби Лайма (бореліозу) та кліщового енцефаліту на європейському континенті.
Альфа-гал синдром в Європі був виявлений лише наприкінці 2000-х років і досі залишається суттєво недодіагностованим. Найбільш добре задокументовані докази стосуються рівня сенсибілізації (діагностованого стану підвищеної чутливості, що підтверджується аналізом крові):
Епідеміологічні дані з Данії свідчать про те, що частка осіб з виявленим специфічним до альфа-гал синдрому IgE в крові зросла з 1,3% у 1990 році до 3,7% між 2012 і 2015 роками, а потім незначно знизилася до 3,2% у 2016–2017 роках. [Leth-Møller et al., 2024].
У Німеччині дослідження серед лісників та мисливців показало рівень сенсибілізації на рівні 35,0% і високої сенсибілізації 19,3%, причому лише приблизно 8,6% осіб з високою сенсибілізацією мали клінічні прояви алергії [Fischer et.al., 2017]. (тобто частота такої алергії серед лісників та мисливців була 1,65%)
Ці спостереження підкреслюють, що альфа-гал синдром з алергічними проявами зустрічається значно рідше, ніж певний IgE в крові, і переважно спостерігається у тих людей, які постійно ризикують отримати укуси кліщів.
По Україні даних немає, перший офіційно задокументований клінічний випадок альфа-гал синдрому в Польщі був опублікований лише у 2021 році. Є припущення, що через відкладену в часі реакцію цю алергію довгий час реєстрували як захворювання з невідомим походженням.
Посилання
___Meat Allergy Due to Alpha-Gal Syndrome
February 27, 2026
by Reed Mangels, PhD, RD
In the United States, from 2010 to 2022, 110,000 cases of alpha-gal syndrome were reported [1]. It’s likely that many more cases went undiagnosed or unreported. Alpha-gal syndrome is a serious, potentially life-threatening allergy to a substance called alpha-gal. This allergy can develop after a tick bite. In the United States, the Lone Star tick is most often the kind of tick whose bite leads to alpha-gal syndrome. In parts of the South, people talk about getting “chigger” bites. “Chiggers,” as they are called are often the larva of Lone Star ticks and can introduce alpha-gal in the same way that mature ticks do [2]. At this time, alpha-gal syndrome is most frequently diagnosed in the southern, central, and eastern parts of the United States (in the area bounded by New York, Iowa, Texas, and Florida), but cases have been reported from other parts of the United States and in other countries [1,3].
Alpha-gal, formally known as galactose-α-1,3-galactose, is a sugar molecule. It is found in most mammals but not in humans. It is also found in in the saliva of some ticks. When those ticks bite a person, their saliva can introduce the alpha-gal into the person’s blood. The person’s body then produces antibodies to the alpha-gal. Then, in some people, when they eat mammals (like cows, pigs, deer, goats) or foods or other substances derived from those mammals (like milk, cheese, or ice cream or certain food additives or medications) those people’s bodies react with the alpha-gal which is naturally found on mammalian cells. This can lead to an allergic reaction, commonly within 2 to 6 hours after eating the meat or dairy product.
Vegans can have alpha-gal syndrome due to a tick bite. Although vegans would not eat meat or dairy products, they could have an allergic reaction to foods that contain meat or dairy or to additives derived from mammals that they are not aware are not vegan. Potentially, a vegan burger cooked on the same grill as a meat burger without the grill being well-cleaned could cause a reaction. Some patients have reported reactions from inhaling alpha-gal from bacon being fried or beef products being grilled [3,4].
The only treatment for alpha-gal syndrome is to avoid meat and other products from mammals that trigger reactions. These reactions could include trouble breathing, dizziness, hives, swelling of the lips/tongue/throat/eyelids, nausea, vomiting, abdominal pain, diarrhea, or decreased blood pressure [1]. A serious allergic reaction needs to treated as a medical emergency [5]. One death has been reported due to alpha-gal syndrome [2].
Some people with alpha-gal syndrome choose to eat a vegan diet, even though chicken, eggs, and fish do not cause an allergic reaction. They explain that it’s simpler to eat a vegan diet due to concerns about cross-contamination [6]. Careful label reading is important for everyone with alpha-gal syndrome because food additives like animal-derived gelatin, meat broth, beef tallow, and lard have the potential to cause reactions. Carrageenan (a substance extracted from sea weeds and used as a food thickener and stabilizer; also found in products like toothpaste), although not a mammalian product, can cause reactions in a small number (estimated 1-2%) of people with alpha-gal syndrome [7,8].
To read more about alpha-gal syndrome see:
References
___Mollah F, Zacharek MA, Benjamin MR. What Is Alpha-Gal Syndrome? JAMA. 2024;331:86.
American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology. Alpha-gal and Red Meat Allergy. https://www.aaaai.org/tools-for-the-public/conditions-library/allergies/alpha-gal-and-red-meat-allergy. 2025.
Mayo Clinic. Alpha-gal Syndrome. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/alpha-gal-syndrome/symptoms-causes/syc-20428608. 2025.
0 Коментарі