- UA
- EN
Огляд наукових досліджень (2026.1)
Рід Мангельс, PhD, сертифікована дієтологиня
Компоненти портфоліо-дієти, пов'язані зі зниженням ризику смерті від серцево-судинних захворювань
Дієта Портфоліо — це веганська або майже веганська дієта, що містить продукти та поживні речовини, які, як відомо, знижують рівень холестерину в крові.
Зокрема вона містить:
т.зв. в'язку клітковину, яка міститься в таких продуктах, як овес, ячмінь, баклажани, окра, яблука, ягоди та псиліум (розчинна клітковина, яку отримують із лушпиння насіння подорожника);
рослинні стероли зі збагачених продуктів або добавок;
а також рослинні джерела мононенасичених жирів, такі як авокадо й ріпакова, оливкова та соєва олії.
Ця дієта успішно використовувалася в наукових дослідженнях для зменшення факторів ризику серцевих захворювань. Нещодавно дослідники поставили за мету з'ясувати, чи мають дорослі, які частіше обирали харчові компоненти дієти Портфоліо, нижчий ризик смерті від серцевих та пов'язаних із ними захворювань. Вони проаналізували раціон майже 18000 дорослих у США, які брали участь у Національному обстеженні здоров’я та харчування (NHANES). Зауважте, що цим дорослим не доручали дотримуватися дієти Портфоліо; вони лише повідомляли про свій раціон, а їхні дані оцінювали за кількістю рослинного білка (бобових), горіхів і насіння, джерел в'язкої клітковини, фітостеролів та джерел рослинних мононенасичених жирів.
Що більше таких продуктів споживалося, то вищим був бал за шкалою дієти Портфоліо. Від'ємні бали нараховувалися за продукти з високим вмістом насичених жирів і холестерину.
Після 22 років спостереження учасники з найвищим балом дієти Портфоліо мали на 18% нижчий ризик смерті від серцево-судинних захворювань та на 14% нижчий ризик загальної смертності порівняно з тими, хто мав найнижчі бали. Важливо зазначити, що ці результати спостерігалися в людей, які споживали більше продуктів, що входять до дієти Портфоліо, але, якщо бути більшим точним, не дотримувалися її та не були веганами.
Дослідники зазначили, що навіть у групі з найвищим балом за дієтою Портфоліо учасники споживали лише невелику кількість деяких рекомендованих продуктів. Це свідчить про те, що навіть часткове дотримання паттерну дієти Портфоліо є корисним. Наприклад, автори дослідження зазначають, що для харчування, подібного до раціону групи з найвищими балами, необхідно щодня споживати суміш із п'яти таких продуктів: 1 унцію (близько 30 г) горіхів або 2 столові ложки арахісового масла, ½ чашки вареної квасолі, 1 яблуко або ½ чашки вівсянки, 1 столовую ложку олії авокадо або ½ столової ложки ріпакової чи оливкової олії. Цілком ймовірно, що ще більша користь спостерігатиметься в тих, хто більш чітко дотримується дієти Портфоліо.
Що можна зробити, щоб додати більше веганських страв до меню лікарень?
Продовольча система відповідає за третину глобальних викидів парникових газів, тому заходи, що сприяють масштабному переходу на більш рослинне харчування, можуть забезпечити значні екологічні переваги. Лікарні та інші великі установи можуть суттєво впливати на постачання продуктів харчування завдяки своїй купівельній спроможності.
Крім того, ці установи можуть бути зацікавлені в питаннях охорони здоров'я, соціальної відповідальності та економії коштів. Дослідники опитали 35 експертів з організації лікарняного харчування в Новій Зеландії. Майже три чверті експертів підтримали збільшення частки рослинних продуктів у раціоні госпіталізованих пацієнтів. Близько 20% не вважали лікарню відповідним місцем для збільшення частки рослинної їжі в раціоні через занепокоєння щодо повноцінності рослинного раціону.
Учасників запитали, які підходи необхідні для зміни меню пацієнтів лікарень, щоб популяризувати джерела рослинного білка (бобові, горіхи, рослинні замінники м'яса) та зменшити частку джерел тваринного білка (м'ясо, птиця, риба, молочні продукти та яйця). Одна з ідей, запропонованих учасниками дослідження, полягала в тому, щоб пропонувати веганські страви всім пацієнтам, а не лише включити їх до окремого веганського меню.
Рослинні страви могли б розміщуватися в друкованому меню перед стравами тваринного походження. Страва за замовчуванням, яку подають пацієнтам, які не замовили їжу заздалегідь, могла б бути веганською. Також було запропоновано використовувати маркування щодо впливу на клімат. Для покращення сприйняття рослинних страв експерти рекомендували використовувати знайомі рецепти та замінювати м'ясо або молочні продукти рослинними альтернативами. Вони також порадили інформувати про зміни в меню персонал, особливо тих працівників, які безпосередньо контактують із пацієнтами.
Занепокоєння учасників опитування щодо розширення рослинного меню стосувалися фінансових витрат, сприйняття пацієнтами й персоналом, збільшення трудовитрат та необхідності дотримання спеціальних дієт пацієнтами (наприклад, із низьким вмістом клітковини). Серед переваг вони відзначили більш здоровий вибір, екологічність, зниження витрат, розширення опцій для певних культурних груп та зменшення ризиків для безпеки харчових продуктів.
Це дослідження надає корисну інформацію для веганських активістів, які зацікавлені у роботі над зміною інституційних продовольчих систем.
Харчова цінність, вплив на довкілля, вартість: порівняння веганських і м'ясних страв
Нещодавнє дослідження, проведене у Великій Британії, намагалося на основі доказового підходу відповісти на таке питання: «Які страви з меню забезпечують найбільшу користь за показниками харчової цінності, впливу на довкілля та собівартості?» Дослідники вивчили веганські, вегетаріанські та м’ясні варіанти найпопулярніших обідніх страв (лазаньї, чилі, теріякі та карі) в їдальні університету в Лондоні.
М’ясний рецепт кожної страви порівнювали з вегетаріанською версією з використанням комерційного замінника м’яса та з веганською версією, де м’ясо й молочні продукти замінили веганським фаршем, веганським сиром та іншими рослинними альтернативами. Також було розроблено порівнювані веганські версії рецепти з цільних продуктів (бобових, овочів та темпе).
Харчову цінність кожного рецепта оцінювали шляхом порівняння вмісту нутрієнтів із потребами в 17 незамінних поживних речовинах. Екологічний вплив оцінювали на основі прогнозованого ефекту страви на глобальне потепління, якість води, кислотні дощі та водокористування.
Рецепт веганської лазаньї з цільних продуктів виявився найбільш нутрієнтно щільним. Ця страва також мала найвищий вміст клітковини та найнижчий рівень насичених жирів. Веганські чилі, теріякі та карі з цільних продуктів також виявилися найбільш нутрієнтно щільними порівняно з веганськими варіантами з комерційними рослинними замінниками м'яса та молочних продуктів, а також порівняно з вегетеріанськими й м'ясними версіями страв. Веганські варіації страви — як із цільних продуктів, так і з використанням рослинного м’яса та молочки — мали значно нижчий вплив на довкілля, ніж м'ясні або вегетаріанські версії.
У середньому м'ясні версії страв мали в 14 разів вищий негативний вплив на довкілля, ніж веганські. Потенціал впливу на глобальне потепління від однієї порції лазаньї з яловичиною відповідав ефекту 15 порцій веганської лазаньї, а від порції чилі з яловичиною — 28 порцій веганського чилі. Середня вартість веганських рецептів (зокрема з цільних продуктів) була найнижчою і становила близько 60% від вартості м'ясних страв, які виявилися найдорожчими.
У підсумку, веганські версії рецептів послідовно демонстрували найвищий бал сталості завдяки низькому впливу на довкілля та високій нутрієнтній щільності. Вони також мали найнижчу вартість. Веганські рецепти з використанням цільних і мінімально оброблених інгредієнтів мав найвищу харчову якість.
Результати цього дослідження демонструють цінність розширення використання веганських продуктів для зменшення екологічного впливу від їжі, враховуючи поживність та низьку собівартість страв. Заклади громадського харчування, зокрема ресторани, школи та підприємства, мають підвищувати доступність веганських страв і популяризувати переваги їх споживання.
___
Scientific Update (2026.1)
by Reed Mangels, PhD, RD
Components of the Portfolio Diet Associated with Reduced Risk of Death from Heart Disease
The Portfolio Diet is a vegan or near-vegan diet that contains foods and nutrients known to lower blood cholesterol levels.
It includes:
a type of fiber called viscous fiber, which is found in foods such as oats, barley, eggplant, okra, apples, berries, and psyllium;
plant sterols from fortified foods or supplements;
nuts;
and plant sources of monounsaturated fats, such as avocado and canola, olive, and soy oils.
This diet has been used successfully in research studies to reduce risk factors for heart disease. Recently, researchers set out to see if adults who more frequently chose food components of the Portfolio Diet had a lower risk of dying from heart disease and related conditions. They looked back at the diets of almost 18,000 U.S. adults who had participated in the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES). Note that these adults were not told to follow the Portfolio Diet; they simply reported what they ate, and their reported diets were scored for the amount of plant protein (legumes), nuts and seeds, viscous fiber sources, phytosterols, and plant monounsaturated fat sources.
The more of these foods that were eaten, the higher the Portfolio Diet Score was. Diets got negative points for foods high in saturated fat and cholesterol.
After 22 years of follow-up, participants with the highest Portfolio Diet Score had an 18% lower risk of dying from heart disease and a 14% lower risk of all-cause mortality compared to those with the lowest scores. It's important to note that these results were seen in people who were eating more of the foods that are included in a Portfolio Diet but were not, strictly speaking, following a Portfolio Diet, nor were they vegan.
The researchers noted that only small amounts of some foods recommended in the Portfolio Diet were eaten, even in the group with the highest Portfolio Diet Score. This suggests that even partially adopting the Portfolio Diet pattern is beneficial. As an example, the study's authors say that, to eat similarly to those in the group with the highest Portfolio Diet Scores, one would need to eat a mixture of five of the following foods daily: 1 ounce of nuts or 2 Tablespoons of peanut butter, ½ cup of cooked beans, 1 apple or 1/2 cup of oatmeal, 1 Tablespoon of avocado oil or 1/2 Tablespoon of canola oil or olive oil. It's likely that even greater benefits would be seen in those who adhere more closely to the Portfolio Diet.
What Can Be Done to Add More Vegan Dishes to Hospital Menus?
The food system accounts for fully one-third of global greenhouse gas emissions, so actions that result in large-scale use of more plant-based foods can provide significant environmental benefits. Hospitals and other large institutions can have a marked influence on the food supply due to their purchasing power.
Additionally, these institutions may be concerned with health, social responsibility, and cost savings. Researchers conducted interviews with 35 experts on hospital food service in New Zealand. Close to three-quarters of the experts supported increasing the amount of plant-based foods offered to hospitalized patients. About 20% did not believe that the hospital was the right place to increase use of plant-based foods due to their concerns with nutrient adequacy.
Participants were asked what tactics were needed for hospital patient menus to promote more plant-based protein sources (legumes, nuts, plant-based meat alternatives) and fewer animal-based protein sources (meat, poultry, fish, dairy products, and eggs). One idea suggested by study participants was to offer vegan menu items to all patients instead of only having them appear on a vegan menu.
Plant-based menu items could appear on the printed menu ahead of animal-based items. The default menu item, which is served to those unable to pre-order a meal, could be vegan. Climate-friendly labeling was suggested. To improve acceptance of plant-based menu items, the experts recommended using familiar recipes and replacing meat or dairy products with vegan alternatives. They recommended that menu changes be promoted to staff, especially those with direct patient contact.
The survey participants' concerns about including more plant-based menu items included costs, patient and staff acceptance, increased labor, and accommodation of special diets such as low-fiber diets. They identified benefits including healthier choices, lower costs, better for the environment, more options for certain cultural groups, and decreased food safety risks.
This study provides useful information for vegan activists who are interested in working to change institutional food systems.
Nutrition/Environmental Impact/Cost: Vegan Versus Meat Dishes
A recent study from the United Kingdom took an evidence-based look at a practical question, namely, 'Which menu items offer the greatest benefit in terms of nutrition, environmental effects, and cost?' The study examined vegan, vegetarian, and meat-based versions of the top-selling items (lasagna, chili, teriyaki, and curry) at lunch at a university cafeteria in London.
A meat-based recipe for each dish was compared with a vegetarian version made using a vegetarian meat substitute, and with a vegan version where meat and dairy were replaced with vegan ground beef, vegan cheese, and other alternatives. Comparable whole-food vegan recipes were also developed using legumes, vegetables, and tempeh to replace animal products.
The nutritional quality of each recipe was evaluated by comparing its nutrient content to requirements for 17 essential nutrients. Environmental impacts were estimated based on the dish's projected effects on global warming, water quality, acid rain, and water usage.
The whole-food vegan lasagna recipe was the most nutrient-dense lasagna. This recipe also had the highest fiber and the lowest saturated fat content. The whole-food vegan chili, teriyaki, and curry were all the most nutrient-dense recipes compared to vegan with commercial meat and dairy alternatives, vegetarian, or meat-based versions of these dishes. The vegan variations of recipes, whether based on whole foods or vegan meat and dairy alternatives, had a markedly lower environmental impact than the meat-based or vegetarian recipes.
On average, meat-based dishes had a 14-times higher environmental impact than did vegan dishes. The global warming potential of one serving of beef lasagna was equivalent to that of 15 servings of vegan lasagna. The global warming potential of one serving of beef chili was equivalent to that of 28 servings of vegan chili. The average cost of vegan and whole-food vegan recipes was the lowest and was about 60% of the cost of the meat-based recipes, which had the highest average cost.
When all of the results were combined, the vegan versions of the recipes consistently had the highest sustainability score based on their low environmental impact and high nutrient density. They also had the lowest cost. Vegan recipes using whole and minimally processed ingredients had the highest nutritional quality.
This study's results demonstrate the value of increased use of vegan foods for reducing the environmental effect of food consumption while providing nutritious, economical meals. Food service settings such as restaurants, schools, and workplaces should make vegan foods more available and promote the benefits of eating more vegan meals.
___
0 Коментарі