[EN-UA]

• UA
• EN

Гаряча лінія з питань харчування: Чи може веганське харчування бути протизапальним?

Vegan Journal > випуск 1 за 2026 рік

На питання відповідає Рід Мангельс, PhD, сертифікована диетологиня

ЗАПИТАННЯ: Я багато чую про протизапальне харчування. Що це таке, і чи може веганське харчування також бути протизапальним?

– AR, електронною поштою

ВІДПОВІДЬ: Спочатку поговоримо про запалення. Існує два основних його типи: гостре та хронічне запалення. Гостре запалення – це реакція організму на травму, інфекцію або хворобу. Наприклад, якщо ви мали розтягнуту щиколотку, ви, ймовірно, помітили набряк, болючість і тепло в місці травми. Цей тип запалення є короткочасним і триває від кількох годин до кількох днів. На противагу цьому, хронічне системне запалення – це запалення, яке вражає весь організм і триває тижнями, місяцями або роками. І в цей період ваш організм продовжує надсилати запальні клітини з імунної системи по всьому тілу, що з часом може стати шкідливим.

Не зовсім зрозуміло, що викликає хронічне запалення. Ми знаємо, що хронічне запалення є фактором розвитку низки захворювань, включаючи діабет 2 типу, серцеві захворювання, деякі види раку та хворобу Альцгеймера. [1-5]

Вибір їжі, здається, відіграє певну роль у хронічному запаленні. Масштабні дослідження показали, що певні харчові моделі пов'язані з вищим або нижчим ризиком хронічного запалення. [1,6] Протизапальне харчування – це спосіб харчування з високим вмістом тих харчових груп, які пов'язані з нижчим ризиком хронічного запалення, та низьким вмістом або відсутністю харчових груп, які пов'язані з вищим ризиком хронічного запалення. Щоб визначити, як виглядатиме протизапальне харчування, дослідники вивчили харчові моделі та їх зв'язок з вищим та нижчим рівнем речовин у крові, що вказують на запалення. [6,7]

Харчова модель з високим вмістом червоного, обробленого м'яса або субпродуктів; підсолоджені напої, такі як газовані напої; та рафіновані вуглеводи, такі як білий хліб та макарони, рафіновані пластівці, солодощі, морозиво та промислові хлібобулочні вироби, пов'язана з вищим ризиком хронічного запалення. На противагу цьому, харчова модель з високим вмістом зелених листових овочів (шпинат, капуста кейл, листова капуста тощо), помаранчевих овочів (морква, солодка картопля та зимовий гарбуз), цільних зернових, бобових, горіхів, насіння, фруктів та, можливо, чаю та кави пов'язана з нижчим ризиком хронічного запалення. [1,6,8]

Веганське харчування, що акцентує використання цільних продуктів і  мінімальну кількість або відсутність високооброблених продуктів, відповідає цій схемі харчування, яка описується як пов'язана з нижчим ризиком хронічного запалення. Таким чином, цільне рослинне харчування можна вважати протизапальним. Дослідження, які показали, що веганське харчування пов'язано з нижчою концентрацією в крові С-реактивного білка, маркера запалення, підтверджують цей висновок [9,10]

ПОСИЛАННЯ

___

Nutrition Hotline: Can a Vegan Diet Be Anti-Inflammatory?

[source]

Vegan Journal > 2026 Issue 1 

by Reed Mangels, PhD, RD

QUESTION: I've been hearing a lot about anti-inflammatory diets. What is an anti-inflammatory diet, and can a vegan diet also be an anti-inflammatory diet?

– A.R., via email

ANSWER: First, let's talk about inflammation. There are two main types: acute and chronic inflammation. Acute inflammation is the body's response to an injury, infection, or illness. For example, if you sprain your ankle, you will likely notice swelling, tenderness, and warmth at the site of the injury. This type of inflammation is short-lived, lasting a few hours to a few days. In contrast, chronic, systemic inflammation is inflammation that affects the whole body and persists for weeks, months, or years. Your body continues sending inflammatory cells from the immune system throughout your body, which can be harmful over time.

It's not completely clear what causes chronic inflammation. We do know that chronic inflammation is a factor in a number of diseases, including type 2 diabetes, heart disease, some cancers, and Alzheimer's disease. [1-5]

Dietary choices appear to play a role in chronic inflammation. Large-scale studies have found that certain dietary patterns are associated with higher or lower risk of having chronic inflammation. [1,6] An anti-inflammatory diet is a way of eating that is high in those food groups which are associated with a lower risk of chronic inflammation and low in or free of food groups that are associated with a higher risk of chronic inflammation. To determine what an anti-inflammatory diet would look like, researchers have examined dietary patterns and their association with higher and lower blood levels of substances that indicate inflammation. [6,7] 

A dietary pattern high in red, processed, or organ meats; sweetened beverages such as sodas; and refined carbohydrates such as white breads and pasta, refined cereals, sweets, ice cream, and commercial baked goods is associated with a higher risk of chronic inflammation. In contrast, a dietary pattern high in green leafy vegetables (spinach, kale, collards, etc.), orange vegetables (carrots, sweet potatoes, and winter squash), whole grains, beans, nuts, seeds, fruits, and possibly tea and coffee is associated with a lower risk of chronic inflammation. [1,6,8]

A vegan diet emphasizing whole foods and with little to no highly processed foods fits with this dietary pattern described as being associated with a lower risk of chronic inflammation. Thus, a whole foods vegan diet can be considered an anti-inflammatory diet. Studies that have found that a vegan diet is associated with lower blood concentrations of C-reactive protein, a marker of inflammation, support this conclusion. [9,10]

REFERENCES

___

__________

1 J Am Coll Cardiol. 2020;76:2181-2193.
2 J Natl Cancer Inst. 2023;115:311-321.
3 Am J Clin Nutr. 2023;118:530-537.
4 Diabetes Care. 2021;44:707-714.
5 Acta Neuropathol. 2024;148:31.
6 J Nutr. 2017;147:1567-1577.
7 J Nutr. 2016;146:1560-1570.
8 Adv Nutr. 2025;16:100400.
9 J Am Heart Assoc. 2018;7:e011367.
10 Am J Prev Cardiol. 2024;20:100868.