- UA
- EN
Огляд наукових досліджень (2024.2)
Огляд останніх наукових робіт, пов'язаних з вегетаріанством
Vegan Journal > Випуск 2 за 2024 рік
Авторство та редагування: Рід Мангелс, PhD, сертифікована дієтологиня
Вплив нашого вибору продуктів харчування на навколишнє середовище
Прісцила К. Рейс, стажерка VRG.org
Індустрія продуктів харчування відповідальна за 34% усіх глобальних викидів парникових газів (підрахунок за 2015 рік), а також за 70% світового використання прісної води та 78% забруднення води. Чи впливають певні типи харчування більш негативно на екосистеми, ніж інші? Щоб відповісти на це запитання, дослідники з Оксфордського університету проаналізували раціони учасників великого дослідження, в якому було 55504 дорослих жителів Великої Британії між 1993 і 1999 роками. Суб’єкти дослідження самі класифікували себе як веганів, або вегетаріанців, або тих, хто їсть переважно рибу або м’ясо.
Інформація про те, що їдять люди, була зіставлена з іншою базою даних, яка включала оцінки життєвого циклу з 38000 ферм, розташованих у 119 країнах. Оцінки життєвого циклу аналізують вплив харчових продуктів на навколишнє середовище та можуть включати етапи вирощування, виробництва, транспортування та інші фактори. Цей аналіз надав оцінки викидів парникових газів, використання води, землекористування, забруднення води, ризику евтрофікації та втрати біорізноманіття.
Усі екологічні показники показали, що чим більше споживається їжі тваринного походження, тим сильніший вплив. У порівнянні з типами харчування з високим вмістом м’яса (три або більше унцій м’яса щодня, тобто 85+ грамів), веганське харчування мало приблизно на 75% менше викидів парникових газів. Землекористування та ризик евтрофікації були приблизно на 70% меншими для веганського харчування. Веганське харчування також мало менший вплив на біорізноманіття та використання води.
Зв’язок між впливом на навколишнє середовище та споживанням їжі тваринного походження очевидний і має спонукати до його скорочення. Рослинне харчування є набагато більш екологічно стійкими, і його необхідно підтримувати та заохочувати державною політикою, наприклад, маркуванням харчових продуктів та оподаткуванням продуктів, що мають більший “вуглецевий слід”. Інші заходи, включаючи фінансові переваги для фермерів, які застосовують методи екологічного господарювання для вирощування рослин, і зниження цін на рослинну їжу, можуть допомогти збільшити споживання рослинної їжі.
Веганське харчування покращує здоров’я серцево-судинної системи: результати дослідження близнюків
Однояйцеві близнюки дають можливість вивчити людей, які генетично дуже схожі та виросли в подібних умовах. Недавнє дослідження показало, що 22 пари близнюків були випадковим чином розподілені в групи здорового веганського харчування або здорового всеїдного харчування протягом восьми тижнів. В обох групах в основі харчування були овочі, фрукти і цільнозернові продукти і обмежувались цукор і рафіновані злаки. Невеганський раціон включав в середньому 6-8 унцій (170–227 г) м’яса, риби або птиці; 1 яйце; і 1,5 порції молочних продуктів щодня. Веганський раціон включав в середньому 5 порцій бобових, горіхів, насіння або рослинних аналогів м’яса.
Учасники мали їсти, поки вони не відчують ситість; втрата ваги не заохочувалась і не засуджувалася. Протягом перших чотирьох тижнів дослідження учасникам надавалася безкоштовна доставка їжі. Решту чотирьох тижнів учасники готували собі їжу самостійно.
Наприкінці восьмитижневого періоду дослідження група, яка дотримувалася веганського харчування, мала значне покращення рівня холестерину ЛПНЩ, інсуліну натщесерце та ваги порівняно з групою всеїдних людей. Ці результати особливо вражаючі, оскільки обидві групи їли більш здорову їжі, ніж до початку дослідження. Той факт, що в дослідженні порівнювали одного однояйцевого близнюка з іншим, підвищує ймовірність того, що зміни в показниках здоров’я в основному пов’язані з відмінностями в харчуванні.
Веганське харчування пов’язане з меншим забрудненням повітря
Виробництво продуктів харчування, особливо тваринництво, є основним джерелом викидів аміаку та метану, які спричиняють забруднення повітря та пов’язані з цим ризики для здоров’я, включаючи захворювання серця та легенів. Європейські вчені дослідили теоретичний вплив на якість повітря за умов переходу від харчування, в якому багато м’яса до більш рослинного харчування
Вони досліджували «флекситаріанське» харчування, з невеликою кількістю продуктів тваринного походження, вегетаріанське та веганське харчування. Глобальна зміна раціону харчування на флексітаріанське зменшить викиди від сільськогосподарського виробництва на 44-48%, а на вегетаріанське – на 69-70%. Глобальний перехід на веганське харчування має бути найефективнішим, зменшуючи викиди на 84-86%.
Скорочення викидів зменшить кількість передчасних смертей через забруднення повітря. Глобальний перехід на веганське харчування призведе до зменшення смертей на 236000 на рік. У регіонах з високою щільністю населення та інтенсивним сільським господарством, таких як Європа та Північна Америка, кількість передчасних смертей через забруднення повітря може бути зменшена приблизно на 20% на рік.
Ці результати свідчать про те, що перехід до більш рослинного, в ідеалі веганського, харчування може бути ефективним способом зменшення забруднення повітря та впливу забруднення повітря на здоров’я.
Більш здорове рослинне харчування пов’язана з меншим ризиком когнітивних розладів у літніх людей у Китаї
Дослідження понад 6600 дорослих людей старше 65 років, які проживають у Китаї, підбило підсумки спостережень за учасниками протягом в середньому 10 років. Дослідники визначили, яку кількість «здорової рослинної їжі» та «менш здорової рослинної їжі» споживали учасники дослідження на початку дослідження та після трьох років дослідження, а також оцінили зміни в «якості рослинного харчування» протягом цих трьох років. Зміни в когнітивних порушеннях оцінювали за останні сім років дослідження. Як вважається, легкі когнітивні порушення є передвісником деменції.
Ті учасники дослідження, у яких спостерігалося значне підвищення якості рослинного харчування, тобто вони їли більше «здорової рослинної їжі», мали значно менший ризик розвитку когнітивних розладів. Ті, хто значно збільшив споживання «нездорової рослинної їжі», мали відповідно значно вищий ризик розвитку когнітивних розладів. Більше збільшення споживання м’яса та риби також було пов’язане з вищим ризиком когнітивних розладів. Хоча учасники не обов’язково були вегетаріанцями, це дослідження вказує на потенційну важливість здорової рослинної їжі, такої як цільні зерна, бобові, фрукти, овочі та горіхи.
Чи враховують міжнародні рекомендації з харчування проблему змін клімату?
Багато країн, у тому числі Сполучені Штати, мають офіційні державні рекомендації з харчування. Ці рекомендації пояснюють, що таке здорове харчування і як можна скласти здоровий раціон з використанням звичних продуктів. Такі рекомендації часто є основою державної політики щодо харчування, що впливає на харчування в школах, на харчову промисловість та інше.
У всьому світі системи виробництва їжі відповідають за третину спричинених людиною викидів парникових газів. Недавнє дослідження вивчало, якою мірою зміни в харчуванні, що більш сприяють збереженню навколишнього середовища, включені в офіційні рекомендації в 92 країнах.
Близько 40% цих країн визнають зв'язок між екологічною стійкістю та вибором їжі. Найпоширенішою порадою було вибирати місцеві та сезонні продукти, щоб зменшити викиди через транспортування їжі. Незважаючи на те, що це приносить певні економічні переваги та переваги для здоров’я, на частку транспорту припадає менше 5% світових викидів, пов’язаних із харчовими продуктами. Лише близько чверті країн прямо закликали до скорочення споживання м'яса; лише одна країна рекомендувала скоротити споживання молочних продуктів, тоді як вісім заохочували до збільшення споживання молочних продуктів.
Загалом більшість країн не показали хороших результатів за системою підрахунку балів, розробленою в цьому дослідженні для оцінки того, наскільки рекомендації з харчування включали поради щодо зменшення викидів парникових газів, пов’язаних із їжею. Середній бал становив 31 зі 100 — що відповідає оцінці “незадовільно”.
___
Scientific Update (2024.2)
A Review of Recent Scientific Papers Related to Vegetarianism
by Reed Mangels, PhD, RD, FADA
The Effects of Our Food Choices on the Earth
By Priscila C. Reis, VRG Intern
Food systems were responsible for 34% of all global greenhouse gas emissions in 2015, as well as for 70% of world freshwater use and for 78% of water pollution. Are some diets a greater burden on the ecosystem than others? To answer that question, researchers from the University of Oxford analyzed diets of subjects from a large study of what 55,504 United Kingdom adults were eating between 1993 and 1999. Study subjects self-identified as vegans, vegetarians, fish eaters, or meat eaters.
The information on what people ate was linked to another database that included life-cycle assessments from 38,000 farms located in 119 countries. Life-cycle assessments analyze the environmental impacts of food products and could include their growth, production, shipping, and other factors. This analysis provided information such as estimates of greenhouse gas emissions, water use, land use, water pollution, eutrophication risk, and biodiversity loss.
All of the environmental indicators showed that the more animal-based food that is consumed, the greater the impact. In comparison to diets high in meat (three or more ounces of meat daily), vegan diets resulted in about 75% lower greenhouse gas emissions. Land use and eutrophication risk were around 70% lower with vegan diets. Vegan diets also had a much lower impact on biodiversity and on water use.
The relation between environmental impacts and animal-origin food consumption is clear and should prompt its reduction. Plant-based diets are much more sustainable and must be supported and encouraged by government policies, such as environmental labeling on foods and taxation of high-carbon foods. Other measures, including financial benefits for sustainable growers and reducing the prices of plant foods, could help to increase consumption of plant foods.
Vegan Diet Improves Cardiovascular Health: Results of a Twins Study
Identical twins offer an opportunity to study people who are genetically very similar and raised in similar environments. A recent study featured 22 pairs of twins who were randomly assigned to follow either a healthy vegan diet or a healthy omnivorous diet for eight weeks. Both diets emphasized vegetables, fruits, and whole grains and limited sugar and refined grains. The nonvegan diet included, on average, 6-8 ounces of meat, fish, or poultry; 1 egg; and 1.5 servings of dairy each day. The vegan diet included, on average, 5 servings of legumes, nuts, seeds, or vegan meat.
Participants were told to eat until they were full; weight loss was neither encouraged nor discouraged. For the first four weeks of the study, a meal delivery service was provided to study participants free of charges. For the remaining four weeks, participants prepared their own foods.
At the end of the eight-week study period, the group eating a vegan diet had a significant improvement in LDL-cholesterol, fasting insulin, and weight compared with the omnivore group. These results are especially striking since both groups ate healthier diets than they were eating prior to the study. The fact that the study compared one identical twin to another makes it more likely that changes in health outcomes are mainly due to differences in diets.
Vegan Diets Associated with Less Air Pollution
Food production, especially animal agriculture, is a major source of emissions of ammonia and methane, both of which contribute to air pollution and its associated health risks, including heart and lung disease. European researchers investigated the theoretical impacts on air quality of changing from a meat-heavy diet to more plant-based diets.
They examined "flexitarian" diets, which had low levels of animal products, vegetarian, and vegan diets. A global dietary change to a flexitarian diet would reduce agricultural emissions by 44-48% and to a vegetarian diet would reduce emissions by 69-70%. A global change to vegan diets was the most effective, reducing emissions by 84-86%.
The reduction in emissions would decrease the number of early deaths due to air pollution. A global change to a vegan diet would result in 236,000 fewer deaths per year. In regions with high population density and intensive agriculture, such as Europe and North America, premature deaths due to air pollution could be reduced by approximately 20% per year.
These results suggest that moving towards more plant-based, ideally vegan, diets could be an effective way to reduce air pollution and the health impacts associated with air pollution.
Healthier Plant-Based Diet Associated with a Lower Risk of Cognitive Impairment in Older Adults in China
A study of more than 6,600 adults older than 65 years, living in China, followed participants for a median of 10 years. The study determined the amount of "healthy plant foods" and "less healthy plant foods" that study subjects ate at the beginning of the study and after three years of the study, and the change in "plant-based dietary quality" over those three years was calculated. Changes in cognitive impairment were assessed in the last seven years of the study. Mild cognitive impairment is believed to be a precursor for dementia.
Those subjects who had a large increase in plant-based dietary quality, meaning they ate more "healthy plant foods," had a significantly lower risk of developing cognitive impairment. Those who had a large increase in their consumption of "unhealthy plant foods" had a significantly higher risk of developing cognitive impairment. Greater increases in meat and fish intake were also associated with a higher risk of cognitive impairment. Although subjects were not necessarily vegetarian, this study points to the potential importance of choosing healthy plant foods such as whole grains, beans, fruits, vegetables, and nuts.
Do International Dietary Guidelines Consider Climate Change?
Many countries, including the United States, have food-based dietary guidelines. These guidelines provide advice about what constitutes a healthy diet using commonly eaten foods. Guidelines are often the foundation of nutrition policies to be used by schools, the food industry, and others.
Globally, food systems are responsible for a third of human-induced greenhouse gas emissions. A recent study examined the extent to which dietary changes to benefit the environment are included in dietary guidelines from 92 countries.
About 40% of countries acknowledged the link between environmental sustainability and food choices. The most common advice was to choose local and seasonal foods to reduce emissions due to transportation. While this offers some economic and health benefits, transportation accounts for less than 5% of global food-related emissions. Only about a quarter explicitly called for reducing meat consumption; just one country recommended reducing dairy consumption, while eight encouraged increased dairy consumption.
Overall, most countries did not fare well on a scoring system this study developed to assess the degree to which dietary guidelines included advice about reducing food-related greenhouse gas emissions. The median score was 31 out of 100—failure in any grade book.
___
0 Коментарі