- UA
- EN
Огляд наукових досліджень (2025.2)
Огляд нещодавніх наукових робіт, пов'язаних з вегетаріанством
Vegan Journal > Випуск 2 за 2025 рік
Авторка: Рід Мангелс, PhD, сертифікована дієтологиня
Вегетаріанську схему раціону в рекомендаціях з харчування для американців можна адаптувати і зробити поживно адекватною і для вагітних веганок
«Рекомендації з харчування для американців» – це документ, який уряд США публікує кожні п’ять років. Видання «Рекомендацій з харчування» за 2020–2025 роки підтримувало «здорову вегетаріанську модель харчування» як одну з трьох рекомендованих моделей харчування. Ця вегетаріанська модель включає яйця (і молочні продукти - ред.) та не є веганською.
(Більше того, з 2015 по 2025 рік здорова вегетаріанська схема була однією з 3-х рекомендованих: були 3 основних і детально розроблених схеми: 1) всеїдний здоровий “американський” раціон, 2) середземноморська дієта та 3) здорова вегетаріанська схема харчування. Про те, як і чому в 2026 році підхід до рекомендацій було змінено і які помилки були виявлені при цьому - читайте в першій та другій частинах розбору на нашому сайті - прим.ред.)
В рамках процесу випуску оновлень цих рекомендацій дослідники застосовували комп'ютерне моделювання, щоб визначити, чи можна змінити «здорову вегетаріанську модель харчування» так, щоб вона відповідала харчовим потребам веганів. У нещодавньому дослідженні ці методи використовувалися для оцінки адекватності веганського раціону разом із використанням пренатальних добавок під час вагітності.
У цьому дослідженні харчову групу «молочні продукти» було замінено збагаченими вітамінами та мінералами соєвим молоком та соєвим йогуртом. Яйця були замінені комбінацією квасолі, гороху, сочевиці, горіхів, насіння та соєвих продуктів. Були створені веганські моделі раціону, які забезпечували від 1800 до 2600 ккал на день. Ці моделі оцінювалися з та без урахування прийому пренатальних мультивітамінних+мультимінеральних добавок.
Було виявлено, що веганські раціони для всіх рівнів калорійності (зазвичай беруть з кроком 200: 1800, 2000, 2200…2600 - ред.) забезпечують достатню кількість білка. Більшість вітамінів і мінералів були в рамках норми навіть без використання добавок.
Коли ж додали пренатальну добавку, то в кінцевому результаті лише надходження вітаміну D, холіну і натрію були меншими за рекомендовані норми. Але їх також було мало в моделях раціонів, що містили продукти тваринного походження, оскільки добавка, що використовувалася в цьому дослідженні, не забезпечувала цих поживних речовин. (А норми холіну та вітаміну D для вагітних підвищені - ред.) Також дослідники не враховували сіль (джерело натрію), додану до їжі.
Це дослідження показує, що веганські моделі раціонів разом із пренатальними добавками можуть задовольнити потреби в більшості поживних речовин під час вагітності. Результати цього та аналогічних досліджень підтверджують включення веганських моделей харчування до видання « Дієтичні рекомендації для американців» за 2025-2030 роки .
Веганське харчування має переваги для людей з діабетом 2 типу
Цукровий діабет 2 типу є поширеною проблемою зі здоров'ям у Сполучених Штатах, приблизно кожна десята людина в США має його. Лікування зазвичай включає зміну способу життя та, можливо, прийом ліків. Нещодавнє дослідження оцінило та узагальнило сім раніше опублікованих досліджень використання вегетаріанського, включаючи веганське, харчування для лікування діабету 2 типу.
У дорослих з діабетом 2 типу, які були переведені на веганське харчування, спостерігалося більше зниження рівня глікованого гемоглобіну A1C, ніж у дорослих з діабетом 2 типу, які дотримувалися невегетаріанського харчування. Рівень глікованого гемоглобіну визначається за допомогою аналізу крові та дає уявлення про середній рівень глюкози в крові. Веганське харчування також було пов'язане зі зниженням індексу маси тіла (ІМТ). Використання вегетаріанського, включаючи веганське, харчування, як виявилось, призвело до меншої потреби в ліках від діабету.
Цей мета-аналіз показує, що веганське харчування потрібно просувати як варіант лікування для дорослих з діабетом 2 типу.
Дослідження харчування італійських веганів
Згідно з опитуванням, проведеним у 2023 році, 9,5% італійців називають себе вегетаріанцями; приблизно чверть з них, або 2,3% населення Італії, повідомляють, що дотримуються веганського харчування. [1] Дослідники в Італії вивчили раціон декількох груп людей віком від 18 років: 116 з них споживали м’ясо, 49 їли рибу, 116 були лакто-ово-вегетаріанцями та 189 були веганами. [2] Вегани в цьому дослідженні харчувались лише рослинними продуктами.
Учасники дослідження вели облік продуктів, які вони їли, протягом трьох днів. Споживання білка було подібним у всіх групах. Вегани отримували менше насичених жирів та більше клітковини, ніж група тих, хто їв м'ясо, та група лакто-ово-вегетаріанців. Вегани отримували більше заліза та фолату порівняно з тими, хто їв м'ясо, та лакто-ово-вегетаріанцями, а також споживали менше натрію.
Вегани отримували менше вітаміну B12 з їжею (з продуктів, збагачених вітаміном В12 - ред.). Багато учасників дослідження, включаючи 82% веганів, приймали добавки з вітаміном B12. Добавки не були включені до оцінок споживання поживних речовин. Якби враховували ще й вітамін B12 з харчових добавок, ймовірно, багато веганів отримували б достатню кількість вітаміну B12.
Споживання інших поживних речовин було подібним у всіх групах і загалом близьким до рекомендованих значень, за винятком кальцію. Споживання кальцію у всіх чотирьох групах було нижчим за рекомендовані. Цей звіт показує, що італійські вегани задовольняють свої потреби в більшості поживних речовин за рахунок комбінації їжі та добавок.
[1] Eurispes. Risultati Del Rapporto Itala. 2024.
Дослідження з моделювання раціону виявило збільшення довголіття при переході на веганське харчування
Веганське харчування часто рекомендуються з міркувань потенційних переваг для здоров'я, зменшення навантаження на навколишнє середовище та етичних моментів (експлуатації тварин). Але як вплине на тривалість життя перехід від типового раціону в певній країні до спеціальним чином оптимізованого веганського раціону?
Очікувана тривалість життя визначається як кількість додаткових років життя, що додаються через різні чинники. Оптимізований веганський раціон в цьому дослідженні включав цільнозернові продукти, бобові, овочі, фрукти та обмежену кількість олії та виключав солодкі напої чи інші продукти з доданим цукром.
Для відповіді на питання про очікувану тривалість життя в Китаї, Франції, Німеччині, Ірані, Норвегії, Великій Британії та Сполучених Штатах дослідники використовували комп'ютерне моделювання. У всіх сценаріях перехід від типового раціону в обраній країні до оптимізованого веганського раціону призвів до збільшення очікуваної тривалості життя.
Ступінь цього збільшення тривалості життя коливався від додаткових 3,7 років у 60-річного чоловіка в Китаї до додаткових 9,1 років у 20-річного чоловіка в Сполучених Штатах. Це означає, що 60-річний чоловік у Китаї, як очікується, проживе до 78,6 років на типовому раціоні та до 82,3 років на оптимізованому веганському раціоні. І очікується, що 20-річний чоловік у Сполучених Штатах проживе до 76,1 років при типовому харчуванні та до 85,2 років при оптимізованому веганському харчуванні.
Навіть без переходу на веганське харчування, споживання меншої кількості червоного та обробленого м'яса, підсолоджених цукром напоїв та вживання більшої кількості бобових, цільнозернових продуктів та горіхів було пов'язане зі збільшенням тривалості життя.
Рослинне харчування у Сполучених Штатах
Нещодавно опубліковане дослідження вивчало тенденції використання «рослинного харчування» у Сполучених Штатах між 1999 роком та березнем 2020 року. У дослідженні використовувалася інформація, зібрана шляхом опитування понад 50000 дорослих респондентів про те, що вони їли протягом останніх 24 годин.
Тих, хто отримував 50% або більше білка з рослинних продуктів, вважались людьми на «рослинному харчуванні». Тих, хто не повідомляв про вживання м’яса, птиці чи морепродуктів протягом 24 годин, було віднесено до категорії «вегетаріанців».
Дослідники визнають, що їхня група «рослинного харчування» включає як людей, які зазвичай дотримуються більш рослинного харчування, так і людей, які просто їли менше продуктів тваринного походження в день опитування. Аналогічно, до групи «вегетаріанців» входять люди, які постійно дотримуються вегетаріанського харчування, та люди, які не їли продукти тваринного походження в день опитування.
У 1999-2000 роках близько 4,4% дорослих у США дотримувалися «рослинного харчування», а 6,4% – «вегетаріанського» в день опитування. У 2017-2020 роках 17,2% дорослих у США дотримувалися «рослинного харчування», а 8,2% – «вегетаріанського» в день опитування. Найбільше збільшення групи «рослинного харчування» спостерігалося серед дорослих неіспаномовних темношкірих людей.
___
Scientific Update (2025.2)
A Review of Recent Scientific Papers Related to Vegetarianism
by Reed Mangels, PhD, RD
The Vegetarian Dietary Pattern in Dietary Guidelines for Americans Could Be Adapted as Nutritionally Adequate for Pregnant Vegans
Dietary Guidelines for Americans is a document that is produced every five years by the U.S. government. Dietary Guidelines, 2020-2025 endorses "a healthy vegetarian dietary pattern" as one of three recommended dietary patterns. This vegetarian pattern includes eggs and is not a vegan plan.
As a part of updates to Dietary Guidelines, computer modeling is being used to determine if the "healthy vegetarian pattern" could be modified to meet vegans' needs. A recent study used these modeling techniques to evaluate the adequacy of a vegan diet, along with a prenatal supplement, in pregnancy.
In this study, the "dairy food group" was replaced with fortified soymilk and fortified soy yogurt. Eggs were replaced with a combination of beans, peas, lentils, nuts, seeds, and soy foods. Vegan patterns that supplied 1,800 to 2,600 calories per day were created. These patterns were evaluated with and without a prenatal multi-vitamin/multi-mineral supplement.
Vegan diets at all calorie levels were found to provide adequate protein. Most vitamin and mineral levels were adequate even without the use of supplements.
When a prenatal supplement was added, only vitamin D, choline, and sodium were below recommendations. These were also low in diets containing animal foods, since the supplement used in this study did not provide these nutrients. The researchers didn't consider salt (sodium) added to food.
This study suggests that vegan diets, along with a prenatal supplement, can meet needs for most nutrients in pregnancy. The results of this study and similar studies support the inclusion of vegan dietary patterns in the 2025-2030 edition of Dietary Guidelines for Americans.
Vegan Diets Offer Benefits for Those with Type 2 Diabetes
Type 2 diabetes is a common health problem in the United States, affecting about 1 in 10 Americans. Treatment usually involves lifestyle changes and possibly medications. A recent study evaluated and summarized seven previously published studies of the use of vegetarian, including vegan, diets in treatment of type 2 diabetes.
Adults with type 2 diabetes who were placed on a vegan diet had a greater decrease in their hemoglobin A1C than did adults with type 2 diabetes who were on a nonvegetarian diet. Hemoglobin A1C is determined by a blood test and provides an indication of average blood glucose levels. A vegan diet was also associated with a decrease in Body Mass Index (BMI). Use of vegetarian, including vegan, diets appeared to result in a lower requirement for diabetes medications.
This study suggests that a vegan diet should be presented as a treatment option for adults with type 2 diabetes.
Vegans in Italy
According to a survey conducted in 2023, 9.5% of Italians say that they are vegetarian; about a quarter of these, or 2.3% of the Italian population, reports that they follow a vegan diet. [1] Researchers in Italy examined the diets of 116 meat eaters, 49 fish eaters, 116 lacto-ovo vegetarians, and 189 vegans aged 18 years and older. [2] Vegans ate only plant-based foods.
The study subjects kept records of the foods that they ate for three days. Protein intakes were similar among the groups. Vegans had lower intakes of saturated fat and higher intakes of fiber than meat eaters and lacto-ovo vegetarians. Vegans had higher intakes of iron and folate compared to meat eaters and lacto-ovo vegetarians and consumed less sodium.
Vegans had lower dietary vitamin B12 intakes. Many study participants, including 82% of vegans, were taking vitamin B12 supplements. Supplements were not included in estimates of intake of nutrients. If vitamin B12 from supplements was included, it is likely that many vegans would be getting adequate vitamin B12.
Intakes of other nutrients were similar in all groups and were generally close to recommendations with the exception of calcium. The calcium intakes of all four groups was below recommendations. This report suggests that Italian vegans are meeting their needs for most nutrients from a combination of food and supplements.
[1] Eurispes. Risultati Del Rapporto Itala. 2024.
Modeling Study Finds Increased Longevity with a Change to a Vegan Diet
Vegan diets are often recommended for health, environmental, and ethical reasons. What would be the effect on life expectancy of shifting from the typical dietary pattern in a country to an optimized vegan diet?
Life expectancy is defined as the number of additional years of life an individual is expected to have. An optimized vegan diet includes whole grains, legumes, vegetables, fruits, and a limited amount of oil and does not include sugary drinks or other foods with added sugar.
Researchers used computer modeling to address this question in China, France, Germany, Iran, Norway, the United Kingdom, and the United States. In all scenarios, changing from the typical dietary pattern of a country to an optimized vegan diet resulted in a greater life expectancy.
The extent of this increased life expectancy ranged from an additional 3.7 years in a 60-year-old male in China to an additional 9.1 years in a 20-year-old male in the United States. This means that the 60-year-old man in China would be expected to live to age 78.6 on a typical diet and to age 82.3 on an optimized vegan diet. A 20-year-old man in the United States would be expected to live to age 76.1 on a typical diet and to age 85.2 on an optimized vegan diet.
Even without changing to a vegan diet, eating less red and processed meat and sugar-sweetened beverages and eating more legumes, whole grains, and nuts were associated with increased life expectancy.
Plant-Based Eating in the United States
A recently published study examined trends in use of "plant-based" diets in the United States between 1999 and March 2020. The study used information collected by asking more than 50,000 adult subjects to describe what they had eaten over the past 24 hours.
Those who got 50% or more of their protein from plants were said to be consuming a "plant-based diet." Those who did not report eating meat, poultry, or seafood over a 24-hour period were categorized as "vegetarian."
The researchers acknowledge that their group of "plant-based diet consumers" includes both people who usually eat a more plant-based diet and people who simply ate fewer animal products on the day of the survey. Similarly, the "vegetarian" group includes people who consistently follow a vegetarian diet and people who didn't eat animal products on the day of the survey.
In 1999-2000, about 4.4% of U.S. adults ate a "plant-based diet" and 6.4% ate a "vegetarian diet" on a given day. In 2017-2020, 17.2% of U.S. adults ate a "plant-based diet" and 8.2% ate a "vegetarian" diet on a given day. The largest increase in consumption of a "plant-based diet" was seen in non-Hispanic Black adults.
___
0 Коментарі