- UA
- EN
Гаряча лінія з питань харчування: Чи потрібно уникати олій з насіння?
Рід Мангелс, PhD, сертифікована дієтологиня
ПИТАННЯ: Чи варто мені уникати олій з насіння?
– ММ, електронною поштою
ВІДПОВІДЬ: Ці олії отримують з насіння рослин, і тому їх дуже багато різних видів, зокрема ріпакова олія, кукурудзяна, з насіння бавовни, з виноградних кісточок, з рисових висівок, з насіння сафлору (дикого шафрану), соєва та соняшника олії. У соціальних мережах багато говорять про олії з насіння та хвороби, які помилково пов’язують з ними. Назвіть хронічне захворювання чи діагноз, і, ймовірно, хтось скаже, що його причиною є споживання олій з насіння. Є твердження, що вони викликають запалення, діабет 2 типу, акне, збільшення ваги, рак, безпліддя тощо.
Існує три основні занепокоєння щодо олій з насіння: їхня можлива роль у сприянні запаленням та хронічним захворюванням, хімічні речовини, що використовуються для відділення олії від насіння, та використання олій при виробництві ультраоброблених харчових продуктів.
Перше твердження, щодо запалення та хронічних захворювань, починається з відомого факту про те, що принаймні деякі олії з насіння містять багато омега-6 жирної кислоти - лінолевої кислоти. Але потім помилково стверджується, що лінолева кислота посилює запалення і, таким чином, збільшує ризик багатьох хронічних захворювань. Насправді організм перетворює лінолеву кислоту на попередник як протизапальних, так і запальних речовин. [1] [2] В дослідженнях більше споживання лінолевої кислоти пов'язане з меншим ризиком інсульту та смерті від серцевих захворювань. [2] [3]
Заміна насичених жирів (що містяться в таких продуктах, як яловичий жир і вершкове масло) ненасиченими жирами (що містяться, наприклад, в оліях з насіння) значно знижує ризик серцевих захворювань та діабету [1] і, як було показано, знижує рівень холестерину в крові. [4]
Велике недавнє дослідження показало, що більша кількість рослинних олій в раціоні (ріпакової, кукурудзяної, оливкової, сафлорової та соєвої) пов'язана з нижчою загальною смертністю від раку та серцевих захворювань, тоді як більша кількість вершкового масла пов'язана з вищою смертністю від раку. [5] Більше споживання ріпакової та соєвої олій було пов'язане з нижчою загальною смертністю, тоді як зв'язку між загальною смертністю та споживанням кукурудзяної та сафлорової олій не було виявлено. [5] Немає жодних доказів того, що олії з насіння шкідливі для здоров'я або що вони призводять до запалення.
Ще одне поширене занепокоєння стосується хімікатів, що використовуються для отримання олії з насіння. Згідно з Harvard Heart Letter, хімікати, що використовуються для екстракції олій , випаровуються, залишаючи мало або взагалі не залишаючи залишків в олії. [6]
Критики олій з насіння вказують на їхню присутність у дуже смачних, ультраоброблених продуктах. Це правда, що ці продукти часто мають високий вміст жирів (хоча не обов'язково жирів з олій з насіння), а також високий вміст солі та цукру. Розумно обмежувати споживання цих продуктів через ці поєднання шкідливих інгредієнтів, а не лише тому, що вони містять олії з насіння.
Коли трендові інфлюенсери демонізують олії з насіння, пропонуються замінники – яловичий жир та смалець. І це насправді створює проблему з багатьох причин, зокрема для здоров'я та збільшує споживання продуктів тваринного походження. Немає достовірних доказів того, що олій з насіння слід уникати. Натомість, у помірних кількостях вони можуть бути частиною здорового веганського раціону.
ПОСИЛАННЯ
___Nutrition hotline: Do I Need to Avoid Seed Oils?
by Reed Mangels, PhD, RD
QUESTION: Should I avoid seed oils?
– M.M., via email
ANSWER: Seed oils are derived from the seeds of plants and encompass canola, corn, cottonseed, grapeseed, rice bran, safflower, soybean, and sunflower oil. There's been a lot of chatter on social media about seed oils and the ills falsely associated with them. Name a chronic disease or condition, and it's likely that you'll find someone attributing it to seed oils. Claims include that they cause inflammation, type 2 diabetes, acne, weight gain, cancer, infertility, and so on.
There are three main concerns being expressed about seed oils—their possible role in inflammation and chronic diseases, the chemicals used to separate the oil from the seed, and their use in ultraprocessed foods.
The first claim, about inflammation and chronic disease, accurately states that at least some seed oils are high in the omega-6 fatty acid linoleic acid. The claim starts falling apart when linoleic acid is incorrectly said to increase inflammation and thus increase risk for many chronic conditions. Our bodies convert linoleic acid to a precursor for both anti-inflammatory substances and for inflammatory substances. [1] [2] Higher intakes of linoleic acid are associated with a lower risk of stroke and of death from heart disease. [2] [3]
Replacement of saturated fat (found in foods such as beef tallow and butter) with unsaturated fat (found in seed oils, for instance) markedly reduces the risk of heart disease and diabetes [1] and has been shown to reduce blood cholesterol levels. [4]
A large, very recent study found that higher intakes of plant oils (canola, corn, olive, safflower, and soybean oil) were associated with lower mortality overall from cancer and heart disease, while higher butter intake was associated with higher mortality from cancer. [5] Higher intakes of canola and soybean oils were associated with lower total mortality, while there was no association between total mortality and intakes of corn and safflower oils. [5] There is no evidence that seed oils are harmful to health or that they lead to inflammation.
Another popular concern is with the chemicals used to get the oil out of the seed. According to the Harvard Heart Letter, the chemicals used in extracting the oils evaporate, leaving little or no residue in the oil. [6]
Critics of seed oils point to their presence in highly palatable, ultraprocessed foods. It's true that these foods are often high fat (although not necessarily fat from seed oils) as well as being high in salt and sugar. It's smart to limit these foods because of their combination of unhealthy ingredients, not solely because they contain seed oils.
When trending influencers demonize seed oils, the replacements that are proposed are beef tallow and lard. This is problematic for many reasons, including health and the increased use of animal products. There is no credible evidence that seed oils should be avoided. Rather, in moderation, they can be part of a healthy vegan diet.
REFERENCES
___
0 Коментарі