[EN-UA]

• UA
• EN

Як пшеничні висівки впливають на засвоєння кальцію?

25 червня 2026 року

Авторка: Рід Мангельс, PhD, сертифікована дієтологиня

Читачка запитала, чи можуть пшеничні висівки, які вона додає до вівсянки на сніданок разом з збагаченим кальцієм соєвим молоком, перешкоджати засвоєнню кальцію молока.

Коротка відповідь — «так». Зокрема, пшеничні висівки мають сильний вплив на те, скільки кальцію засвоюється з їжі, яка містить пшеничні висівки [1] [2]. Це не стосується цільнозернового хліба чи інших цільнозернових продуктів - в таких випадках, як виявляється, засвоєння кальцію не знижується [1].

З практичної точки зору, цей ефект пшеничних висівок може не мати великого впливу на загальне денне постачання кальцію в організм людини. Якщо єдиним основним джерелом кальцію на сніданок є 110 мл (півчашки) соєвого молока, збагаченого кальцієм, а інші прийоми їжі протягом дня забезпечують організм достатньою кількістю кальцію, то незасвоєння кальцію з соєвого молока на сніданок не викликає серйозного занепокоєння. Було б розумно не використовувати кальцієві добавки під час того ж прийому їжі, коли до їжі додаються пшеничні висівки.

Зауваження від редакції:  Так само пшеничні висівки діють на засвоєння заліза з рослинних продуктів через високу концентрацію фітатів. Стандартна порція висівок (2-3 столові ложки) містить приблизно 200–300 мг фітатів (від 2000 до 5300 мг на 100 г). І при таких кількостях навіть велика доза вітаміну С з продуктів, багатих цим вітаміном, не зможе компенсувати негативну дію фітатів: В дослідженні [Hallberg et al. (1989)] додавання 100 мг вітаміну С не змогло повністю перебороти інгібіторний ефект високої дози фітатів (250 мг, що еквівалентно порції висівок).  В дослідженні [Siegenberg et al. (1991)] при тій самій кількості фітатів 250 мг навіть величезна доза 500 мг вітаміну С не змогла повністю компенсувати негативний ефект на засвоєння рослинного заліза. При цьому приготування хліба на заквасці чи дріжджах нейтралізує фітати, навіть якщо висівки додаються до хліба. Також якщо хліб цільнозерновий, то цільне зерно містить фермент фітазу, який при приготуванні хліба на заквасці чи дріжджах нейтралізує фітати.

Щоб дізнатися більше про кальцій в веганському харчуванні, читайте ці статті:

• Кальцій у веганському харчуванні: рекомендації

• Як розрахувати кількість кальцію в раціоні?

• Кальцій у веганському харчуванні

• Гаряча лінія з питань харчування: якою повинна бути кількість кальцію в добавці?

Посилання

___

Wheat Bran and Calcium Absorption

[source]

June 25, 2026

by Reed Mangels, PhD, RD

A reader asked if the wheat bran that she adds to her breakfast oatmeal could interfere with calcium absorption from the calcium-fortified soymilk she also puts on her oatmeal.

The short answer is, “yes.” Wheat bran, specifically, has a strong effect on how much calcium is absorbed from the meal which includes wheat bran [1] [2]. This is not the case for whole-wheat bread or other whole grain products. These do not appear to interfere with calcium absorption [1].

From a practical standpoint, this wheat bran effect may not have a huge impact on one’s calcium status. If the only major calcium source at breakfast is 4 ounces of calcium-fortified soymilk and the other meals of the day supply plenty of calcium, not absorbing the calcium from the soymilk at breakfast does not seem terribly concerning. It would be prudent to not use calcium supplements at the same meal where wheat bran is eaten.

To read more about calcium for vegans see:

• A Vegan Calcium Plan

• Calcium in the Vegan Diet

• Calcium Supplements

References

___

__________

[1] Weaver CM, Heaney RP, Martin BR, et al. Human calcium absorption from whole-wheat products. J Nutr. 1991;121(11):1769-1775.

[2] Weaver CM, Heaney RP, Teegarden D, et al. Wheat bran abolishes the inverse relationship between calcium load size and absorption fraction in women. J Nutr. 1996;126(1):303-307.