[EN-UA]

• UA
• EN

Йод та хрестоцвіті овочі

4 серпня 2025 року

Рід Мангельс, PhD, RD

Один із читачів звернувся до нас із запитанням, чи пригнічують хрестоцвіті овочі засвоєння йоду. Щоб відповісти на це запитання, важливо трохи дізнатися про те, навіщо нам потрібен йод і що таке хрестоцвіті овочі.

Йод є незамінним мінералом, який використовується щитоподібною залозою для вироблення тиреоїдних гормонів. Ці гормони відіграють важливу роль у контролі метаболізму та необхідні для розвитку немовлят і дітей. Вегани отримують йод з йодованої солі, морських водоростей, харчових добавок і певною мірою з рослинної їжі. Вміст йоду в рослинній їжі залежить від таких факторів, як концентрація йоду в ґрунті, де вирощувалися рослини [1]. При вживанні продуктів харчування або добавок, що містять йод, він засвоюється і потім транспортується кров'ю до щитоподібної залози.

Хрестоцвіті овочі — це ті овочі, які відносяться до родини капустяних, зокрема брокколі, брюссельська капуста, цвітна капуста, капуста кейл, кольрабі та білокачанна капуста. Ці овочі, поряд із соєю, квасолею, солодкою картоплею (бататом), касавою (маніоком) та деякими іншими продуктами, містять струмогени (або зобогени), і ці речовини перешкоджають захопленню йоду щитоподібною залозою з крові. Таким чином це може призвести до зниження вироблення тиреоїдних гормонів.

Згідно з даними кількох авторитетних джерел, струмогени становлять проблему переважно для людей, які не отримують достатньої кількості йоду з їжею, або для тих, хто споживає велику кількість продуктів-джерел струмогенів [2-4], особливо в сирому вигляді [5]. Під великою кількістю мається на увазі, наприклад, раціон, основу якого становить касава (маніок). У свіжому огляді зроблено висновок, що хрестоцвіті овочі «є безпечними для функції щитоподібної залози, особливо за умови належного надходження йоду» [4].

Важливо забезпечити адекватне споживання йоду, що для веганів, ймовірно, означає використання йодованої солі та/або прийом добавок, що містять йод [6]. За умови адекватного споживання йоду малоймовірно, що вживання хрестоцвітих овочів перешкоджатиме захопленню йоду щитоподібною залозою.

Щоб дізнатися більше про забезпечення достатнього рівня йоду на веганському харчуванні, дивіться:

• Йод у веганському раціоні

• Харчові джерела йоду

• Чи отримую я достатньо йоду?

Джерела

___

Iodine and Cruciferous Vegetables

[source]

August 04, 2025

by Reed Mangels, PhD, RD

A reader contacted us to ask if cruciferous vegetables inhibit iodine absorption. To answer this question, it’s important to know a little about why we need iodine and what cruciferous vegetables are.

Iodine is an essential mineral that is used by the thyroid gland to make thyroid hormones. These hormones play an important role in controlling metabolism and are needed for infant and child development. Vegans get iodine from iodized salt, sea vegetables, dietary supplements, and to some extent, from plant foods. The iodine content of plant foods depends on factors such as the concentration of iodine in the soil where the plants were grown [1]. When foods or supplements containing iodine are used, the iodine is absorbed and transported in the blood to the thyroid gland.

Cruciferous vegetables are what we think of as the cabbage family and include broccoli, Brussels sprouts, cauliflower, kale, kohlrabi, and cabbage. These vegetables, along with soy, beans, sweet potatoes, cassava, and some other foods, contain substances called goitrogens that interfere with the thyroid gland taking up iodine from the blood. This could lead to a reduced production of thyroid hormones.

According to several authoritative sources, goitrogens are mainly a problem for people who do not have an adequate amount of iodine in their diet or for those who consume large amounts of these foods [2-4], especially in raw form [5]. Large amounts mean, for example, a diet which is based mainly on cassava. A recent review concluded that cruciferous vegetables “are safe for thyroid function, especially when the proper iodine supply is provided” [4].

It’s important to have an adequate intake of iodine, which for vegans probably means using iodized salt and/or taking a supplement that contains iodine [6]. With an adequate intake of iodine, it’s unlikely that eating cruciferous vegetables will interfere with iodine uptake by the thyroid gland.

To read more about getting adequate iodine on a vegan diet see:

• Iodine in the Vegan Diet

• Food Sources of Iodine

• Am I Getting Enough Iodine?

References

___

__________

[1] Ershow AG, Skeaff SA, Merkel JM, Pehrsson PR. Development of databases on iodine in foods and dietary supplements. Nutrients. 2018;10(1):100.

[2] National Institutes of Health. Office of Dietary Supplements. Iodine. Fact sheet for health professionals. https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/. 2024.

[3] Oregon State University, Linus Pauling Institute, Micronutrient Information Center. Iodine. https://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/iodine. 2024.

[4] Institute of Medicine, Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. Washington, DC: National Academy Press, 2001.

[5] Galanty A, Grudzińska M, Paździora W, et al. Do brassica vegetables affect thyroid function?-A comprehensive systematic review. Int J Mol Sci. 2024;25:3988.

[6] Mangels R. Am I getting enough iodine? Vegan Journal. 2024, Issue 3.