- UA
- EN
Огляд наукових досліджень (2025.4)
Рід Мангелс, PhD, сертифікована дієтологиня
У цьому випуску ми розглянемо кілька нещодавно опублікованих досліджень, пов'язаних з ультраобробленими продуктами. Ці продукти готові до нагрівання або вживання майже без підготовки. Вони пройшли такі процеси, як засолювання, випікання, смаження, маринування та консервування, і зазвичай є висококалорійними продуктами з високим вмістом цукру, натрію (солі) та клітковини.
Джерелом більше ніж половини калорій у раціоні дорослих у Сполучених Штатах є ультраоброблені продукти. Продукти, які можуть вживати вегани, такі як рослинне молоко, рослинні гамбургери, тофу, темпе, замінники м'яса та яєць на основі рослинного білка - всі класифікуються як ультраоброблені продукти. Якщо ви зацікавлені дізнатися більше про проблеми, пов'язані з цими продуктами, з веганської точки зору, читайте Vegan Journal, випуск 1, 2025 та інші статті на тему "ультраоброблені продукти" на нашому веб-сайті.
Продукти, що класифікуються як ультраоброблені, не мають однакового впливу на ризик серцевих захворювань та інсульту.
Більше споживання ультраоброблених продуктів пов'язують з підвищеним ризиком серцевих захворювань, ожиріння, високого кров'яного тиску та діабету. Дослідники задавалися питанням, чи пов'язаний цей підвищений ризик із вищим загальним споживанням ультраоброблених продуктів, чи лише з певними категоріями ультраоброблених продуктів.
Наприклад, чи пов'язаний збагачений цільнозерновий хліб з таким самим ризиком, як і солодкі безалкогольні напої? Щоб дослідити вплив ультраоброблених продуктів на ризик серцевих захворювань та інсульту, протягом приблизно 30 років було проведено дослідження понад 200000 дорослих американців. Протягом цього часу їх регулярно запитували про те, якими продуктами вони харчуються та про їхній стан здоров'я. Учасників розділили на п'ять груп на основі заявленого споживання ультраоброблених продуктів.
Загалом, ті, хто споживав найбільше ультраоброблених продуктів, мали підвищений ризик серцевих захворювань. Коли досліджували певні категорії ультраоброблених продуктів, лише оброблене м'ясо та підсолоджені цукром напої були пов'язані з підвищеним ризиком серцевих захворювань та інсульту. Ультраоброблені солоні снеки та сухі сніданки були пов'язані з нижчим ризиком серцевих захворювань. Більше споживання хліба та пластівців було пов'язане з нижчим ризиком інсульту. Дослідники дійшли висновку, що різні категорії ультраоброблених продуктів мають різний вплив на ризик серцевих захворювань та інсульту.
У цьому дослідженні не розглядалися ультраоброблені продукти рослинного походження, окрім хліба та злаків, але воно надає докази того, що потрібна додаткова робота, щоб визначити, які продукти слід класифікувати як дійсно шкідливі ультраоброблені продукти.
Продукти, що класифікуються як ультраоброблені, не мають однакового впливу на ризик серцевих захворювань, раку та діабету.
Європейські дослідники обстежили понад 260000 дорослих, які надали записи про свій раціон харчування. В середньому за ними спостерігали 11 років. Дослідників цікавила мультиморбідність, що означає розвиток щонайменше двох хронічних захворювань, а саме: раку, серцевих захворювань та/або діабету 2 типу.
Більше загальне споживання ультраоброблених продуктів було пов'язане з підвищеним ризиком розвитку щонайменше двох із цих захворювань. Коли досліджували підгрупи ультраоброблених продуктів, виявилося, що більше споживання продуктів тваринного походження та напоїв з штучними підсолоджувачами та цукром, було пов'язане з підвищеним ризиком розвитку двох або більше хронічних захворювань.
Більше споживання ультраоброблених рослинних альтернатив або ультраобробленого хліба та злаків не було пов'язане з підвищеним ризиком розвитку двох або більше хронічних захворювань. Дослідники дійшли висновку, що «необхідні враховувати більше нюансів, щоб добре проаналізувати підгрупи ультраоброблених продуктів».
Різні ультраоброблені продукти можуть мати різний вплив на вагу тіла
У дослідженні, проведеному у Вашингтоні, округ Колумбія, 223 дорослих добровольців, яких було віднесено до категорії з надмірною вагою, випадковим чином розподілили на групи, які протягом 16 тижнів дотримувалися або веганського харчування, або звичайного харчування (для контрольної групи). Групу, яка дотримувалася веганського харчування, попросили уникати продуктів тваринного походження, вживати якомога менше олії та відвідувати щотижневі заняття. Контрольну групу попросили не вносити жодних змін у свій раціон.
У цьому дослідженні учасникам не надавали однакові готові страви. Учасники дослідження вели записи про те, що вони їли, протягом трьох днів. Дослідники вивчили записи про харчування, щоб побачити, як часто учасники вживали ультраоброблені продукти та чи це була їжа тваринного чи рослинного походження. Вони також виміряли, скільки ваги втратили учасники дослідження.
Учасники з “веганської” групи втратили в середньому на 5,9 кг більше, ніж учасники з контрольної групи. Аналіз показав, що заміна продуктів тваринного походження рослинними продуктами з низьким вмістом жирів, навіть якщо деякі з рослинних продуктів класифікувалися як ультраоброблені, була пов'язана зі значною втратою ваги.
Ці результати свідчать про те, що рослинні продукти, які були віднесені до категорії ультраоброблених, можна використовувати в рамках дієті для схуднення. Дослідники зазначають, що вживання мінімально оброблених продуктів може мати переваги для здоров'я.
Ультраоброблені продукти можуть мати різний вплив на ризик розвитку когнітивних порушень
Протягом семи років дослідники спостерігали за 4750 дорослими американцями середнього та старшого віку. Їхній когнітивний стан оцінювався кожні два роки за допомогою кількох тестів. На основі результатів тестів їх було класифіковано як таких, що не мають когнітивних порушень, з когнітивними порушеннями без деменції або з деменцією.
На початку дослідження учасники надали записи про те, що вони їли. Споживання додаткової порції ультраоброблених продуктів тваринного походження на день було пов'язане з вищим ризиком розвитку когнітивних порушень на 17%. Додаткова порція ультраоброблених напоїв на день (таких як підсолоджені цукром безалкогольні напої) була пов'язана з вищим ризиком розвитку когнітивних порушень на 6,3%. Більше споживання ультраоброблених продуктів харчування загалом не було пов'язане з вищим ризиком розвитку когнітивних порушень, як і більше споживання ультраоброблених снеків, ультраоброблених зернових продуктів або солодощів.
Автори дослідження рекомендують практикуючим лікарям зосередитися на рекомендаціях зменшення споживання ультраоброблених продуктів тваринного походження під час надання консультацій клієнтам, які стурбовані розвитком когнітивних порушень.
Ультраоброблені продукти в рослинному харчуванні
У редакційній статті, опублікованій у журналі «Journal of Nutrition», два дослідники висловлюють свою думку щодо включення ультраоброблених продуктів до рослинного раціону. Вони зазначають, що споживачі рослинної їжі можуть замінити продукти тваринного походження ультраобробленими продуктами рослинного походження, наприклад, замінивши бургер з котлетою з яловичини на бургер із соєвою котлетою чи котлетою з сейтану (глютену).
Автори вказують на те, що ультраоброблені продукти не однакові за своїм впливом на здоров'я та своїм харчовим профілем, і рекомендують ретельно вивчити це питання, перш ніж однозначно закликати уникати всіх ультраоброблених продуктів. Вони визнають проблему цих продуктів і стурбовані зростанням кількості ультраоброблених продуктів з високим вмістом калорій, доданого цукру та натрію (солі).
З іншого боку, заміна всіх ультраоброблених продуктів менш обробленими пов'язана з потенційними незручностями, включаючи більш трудомісткий процес приготування їжі та меншу її різноманітність. Одне з занепокоєнь, яке вони висловлюють, полягає в тому, що загальна рекомендація уникати всіх ультраоброблених продуктів протирічить принципу науковій достовірності публічних рекомендацій з харчування, оскільки є докази того, що лише деякі категорії ультраоброблених продуктів пов'язані зі зниженим ризиком хронічних захворювань.
Вони закликають до проведення додаткових досліджень, щоб з'ясувати, чи може помірне вживання деяких категорій ультраоброблених продуктів допомогти людям мати більш здорове харчування.
___
Scientific Update (2025.4)
by Reed Mangels, PhD, RD, FADA
In this issue, we'll look at several recently published studies related to ultraprocessed foods. These foods are ready to heat or to eat with little or no preparation. They have undergone processes such as salting, baking, frying, pickling, and canning, and are typically high-calorie, high-sugar, high-sodium, low-fiber foods.
More than half of the calories in adults' diets in the United States come from ultraprocessed foods. Foods that may be eaten by vegans, such as plant milks, commercial veggie burgers, tofu, tempeh, and plant protein-based meat and egg substitutes, are being classified as ultraprocessed foods. If you are interested in reading more about the issues around these foods from a vegan perspective, see Vegan Journal, Issue 1, 2025, page 2 and search "ultraprocessed foods" on our website, vrg.org
All Foods Categorized as Ultraprocessed Do Not Have the Same Effects on Heart Disease and Stroke Risk
Higher intakes of ultraprocessed foods have been linked to a higher risk of heart disease, obesity, high blood pressure, and diabetes. Researchers wondered if this elevated risk was due to higher overall consumption of ultraprocessed foods or only to certain categories of ultraprocessed foods.
For example, does fortified whole wheat bread come with the same risk as sugary soft drinks? To examine the effects of ultraprocessed foods on risk of heart disease and stroke, more than 200,000 U.S. adults were studied for approximately 30 years. During that time, they were routinely asked about their food choices and their health status. They were separated into five groups based on their reported intake of ultraprocessed foods.
Overall, those with the highest intake of ultraprocessed foods had an increased risk of heart disease. When specific categories of ultraprocessed foods were examined, only processed meats and sugar-sweetened beverages were associated with an increased risk of heart disease and stroke. Ultraprocessed savory snacks and cold cereals were associated with a lower risk of heart disease. A higher intake of breads and cereals was associated with a lower risk of stroke. The researchers concluded that different categories of ultraprocessed foods have different effects on the risk of heart disease and stroke.
This study did not examine plant-based ultraprocessed foods other than breads and cereals, but it provides evidence that more work is needed to determine which foods should be classified as harmful ultraprocessed foods.
All Foods Categorized as Ultraprocessed Do Not Have the Same Effects on Heart Disease, Cancer, and Diabetes Risk
European researchers examined more than 260,000 adults who provided records of their food choices and who were followed for a median of 11 years. The researchers were interested in multimorbidity, which means developing at least two chronic diseases, namely cancer, heart disease, and/or type 2 diabetes.
Higher overall consumption of ultraprocessed food was associated with an increased risk of developing at least two of these diseases. When subgroups of ultraprocessed foods were examined, higher consumption of animal-based products and artificial- and sugar-sweetened beverages were associated with a higher risk of developing two or more chronic diseases.
Higher consumption of ultraprocessed plant-based alternatives or ultraprocessed breads and cereals was not associated with an increased risk of developing two or more chronic diseases. The researchers concluded that "more nuanced subgroup analyses of ultraprocessed foods are warranted."
All Ultraprocessed Foods May Not Have the Same Effect on Body Weight
In a study conducted in Washington, DC, 223 adult volunteers who were categorized as being overweight were randomly assigned to follow either a vegan diet or a control diet for 16 weeks. The group on the vegan diet were asked to avoid animal products and to use as little oil as possible and went to weekly classes. The control group was asked not to make any dietary changes.
This study did not provide food to the subjects. Study subjects kept a record of what they ate for three days during the study. The researchers examined the food records to see how often participants ate ultraprocessed foods and if their food choices were animal-based or plant-based. They also measured how much weight study subjects lost.
The subjects on the vegan diet lost, on average, 13 pounds more than the subjects on the control diet. Analysis showed that substituting lowfat plant-based foods for animal-based foods, even if some of the plant-based foods were classified as ultraprocessed, was associated with significant weight loss.
These results suggest that plant-based foods that have been categorized as ultraprocessed can be used in a weight loss diet. The researchers point out that there may be health benefits of favoring minimally processed foods.
All Ultraprocessed Foods May Not Have the Same Effect on the Risk of Developing Cognitive Impairment
A total of 4,750 middle-aged and older U.S. adults were observed over a seven year period, during which time their cognitive status was assessed every two years using several tests. Based on their test results, they were categorized as not being cognitively impaired, being cognitively impaired without dementia, or having dementia.
They provided a record of what they ate at the start of the study. Consuming an additional serving a day of ultraprocessed animal products was associated with a 17% higher risk of developing cognitive impairment. An additional serving a day of ultraprocessed beverages (like sugar-sweetened soft drinks) was associated with a 6.3% higher risk of developing cognitive impairment. Higher ultraprocessed food consumption overall was not associated with a higher risk of developing cognitive impairment, nor was higher consumption of ultraprocessed snacks, grains, or sweets.
The study authors recommend that clinicians focus on reduced consumption of ultraprocessed animal products when providing advice to clients who are concerned about developing cognitive impairment.
Ultraprocessed Foods in Plant-Based Diets
In an editorial published in the Journal of Nutrition, two researchers provide their opinion about the inclusion of ultraprocessed foods in plant-based diets. They note that plant-based consumers may replace animal products with plant-based ultraprocessed foods, for example, replacing a beef-based burger with one based on soy or wheat gluten.
They point out that all ultraprocessed foods are not identical in terms of their health effects and their nutritional profile and recommend careful study before unequivocally calling for avoiding all ultraprocessed foods. They recognize and are troubled by the increasing number of ultraprocessed foods that are high in calories, added sugars, and sodium.
On the other hand, replacing all ultraprocessed foods with less processed foods comes with potential costs, including ore laborious food preparation and less variety. One concern that they express is that a blanket recommendation to avoid all ultraprocessed foods would damage scientific credibility, since there is evidence that some categories of ultraprocessed foods are associated with a reduced risk of chronic disease.
They call for more research investigating whether a moderate use of some categories of ultraprocessed foods can help people to have a healthier diet.
___
0 Коментарі