- UA
- EN
Дослідження впливу рослинних та тваринних жирів на смертність у США
11 березня 2025 року
Рід Мангельс, PhD, сертифікована дієтологиня
Жири відносять до необхідних для людини поживних речовин. Вони забезпечують організм енергією, допомагають засвоєнню необхідних вітамінів і підтримує ріст. Жири містяться як у рослинній, так і в тваринній їжі. Але чи має значення джерело жиру з точки зору здоров'я?
Група дослідників вирішила відповісти на це питання, розглянувши результати дуже масштабного дослідження. Це дослідження під назвою «Дослідження харчування та здоров'я Національних інститутів здоров'я та AARP» (National Institutes of Health-AARP Diet and Health Study) проводилося у Сполучених Штатах з 1995 по 2019 рік. У ньому взяли участь понад 400000 чоловіків і жінок із середнім віком 61,2 років. Інформацію про їхній раціон було зібрано на початку дослідження, і за ними спостерігали протягом 24 років. За цей час з числа 400000 людей померло понад 185000.
Ті, хто споживав більше рослинних жирів, особливо жирів із олій з зернових (наприклад, кукурудзяна, олія зародків пшениці чи олія з рисових висівок - прим.ред.) та інших рослинних олій, мали меншу ймовірність померти загалом або від серцевих захворювань чи інсульту порівняно з тими, в кого раціон містив найменше рослинних жирів. Ті, хто споживав більше жирів з м'яса, молочних продуктів та яєць, мали більшу ймовірність померти загалом або від серцевих захворювань чи інсульту порівняно з тими з них, хто споживав ці джерела жиру в найменшій кількості.
Автори дослідження підрахували, що заміна в раціоні всього 5% калорій, які надходили з тваринних жирів, жирів червоного м'яса, молочних жирів або яєць рослинними жирами, жирами із зернових олій або інших рослинних олій була пов'язана з нижчим ризиком смерті загалом на 4–24% та ризиком смерті від серцево-судинних захворювань на 5–30% [1].
Хоча це дослідження не було проведено серед веганів, воно показує, що уникання веганами тваринних жирів може допомогти пояснити їхній нижчий ризик смерті від серцево-судинних захворювань [2]. Крім того, це дослідження підтримує заміну тваринних жирів (включаючи жири з м'яса, молочних продуктів та яєць) рослинними жирами для покращення здоров'я. З точки зору здоров'я, джерело жирів має значення.
Прим.ред.: не всі рослинні олії містять корисні ненасичені жири. Пальмова, пальмоядрова та кокосова олії та какао-масло містять дуже багато насичених жирів (7-11 г на 1 ст.л.). І хоча це не тваринні жири, все ж таки вони підпадають під загальну рекомендацію - обмеження насичених жирів до 10% загальної калорійності раціону. В принципі, вегани можуть вкластися в цю норму, якщо не зловживати певними продуктами, зокрема, варто:
не їсти багато рослинних сирів (~20 г насичених жирів на 100 г, перевіряйте етикетки)
обмежити солодощі з какао-маслом, зокрема, темного чорного шоколаду (20–25 г на 100 г, чим темніший, тим більше насичених жирів)
врахувати, що в рослинних аналогах м’яса також можуть додаватись насичені жири (приблизно 0,1-7,6 г на 100 г для українських варіантів, але перевіряйте етикетки)
Приклад: якщо калорійність вашого раціону 2000 ккал, то 10% - це 200 ккал, а оскільки 1 г жирів - це приблизно 9 ккал, то ваш денний ліміт - це 22 г насичених жирів.
Щоб дізнатися більше про серцево-судинні захворювання та веганське та вегетаріанське харчування, читайте статті на нашому сайті:
Харчування для підтримки здоров’я серця: вегетаріанський варіант
Вегетаріанське харчування знижує ризик серцево-судинних захворювань
Веганське харчування покращує здоров’я серцево-судинної системи: результати дослідження близнюків
Посилання
___Study Examines Plant and Animal Fat and Mortality in the United States
March 11, 2025
by Reed Mangels, PhD, RD
Fat is an essential nutrient for humans. It provides energy, helps with absorption of essential vitamins, and supports growth. Fats are found in plant foods and in animal-based foods. From a health standpoint, does the source of fat matter?
A group of researchers set out to answer that question by looking at results from a very large study. This study, called the National Institutes of Health-AARP Diet and Health Study, took place in the United States from 1995 until 2019. More than 400,000 men and women with an average age of 61.2 years were studied. Information was collected about their diets at the start of the study and they were followed for up to 24 years. Over that time, more than 185,000 people died.
Those with higher intakes of plant fats, especially fats from grains and vegetables oils were less likely to die overall or to die from heart disease or stroke compared to those with the lowest intake of plant fats. Those with higher intakes of fat from meat, dairy products, and eggs were more likely to die overall or to die from heart disease or stroke compared to those with the lowest intakes of these fat sources.
The study authors calculated that replacing 5% of calories from animal fat, red meat fat, dairy fat, or egg fat with plant fat, grain fat, or vegetable oil fat was associated with a 4% to 24% lower risk of death overall and a 5% to 30% lower risk of death from cardiovascular disease [1].
Although this was not a study of vegans, it suggests that vegans’ avoidance of animal fats may help to explain their lower risk of dying from cardiovascular disease [2]. In addition, this study supports the replacement of animal fats (including fats from meat, dairy products, and eggs) with plant fats for improved health. From a health standpoint, the source of fat matters.
To read more about cardiovascular disease and vegan/vegetarian diets see:
Healthier Vegetarian Diets Are Associated with a Reduced Risk of Major Cardiovascular Events
Vegan Diet Improves Cardiovascular Health: Results of a Twins Study
0 Коментарі