- UA
- EN
Дослідження вивчає зв'язок між споживанням вершкового масла та рослинних олій і смертністю
23 червня 2025 року
Рід Мангельс, PhD, сертифікована дієтологиня
Вершкове масло іноді позиціонують як «більш натуральний» вибір, ніж рослинні олії. Для веганів це протиставлення здебільшого не має сенсу — ми не вживаємо вершкове масло тваринного походження. А люди, які не є веганами, можуть постати перед дилемою. Нещодавнє дослідження вивчало кореляцію між регулярним споживанням вершкового масла або рослинних олій та показниками смертності.
Учасниками дослідження були дорослі люди в США, які брали участь в одному з трьох великих досліджень: Nurses’ Health Study, Nurses’ Health Study II та Health Professionals Follow-up Study. Протягом періоду спостереження тривалістю до 33 років понад 220000 учасників дослідження надавали дослідникам інформацію про свій раціон харчування та стан здоров'я. Випадки смерті серед учасників було також зафіксовано за весь цей період..
Дослідники вивчили рівень споживання учасниками вершкового масла (яке подається до столу та яке використовується для приготування їжі) і рослинних олій (сафлорової, соєвої, кукурудзяної, ріпакової та оливкової).
У учасників із найвищим рівнем споживання вершкового масла ризик смерті був на 15% вищим порівняно з тими, хто мав найнижчий рівень його споживання. У осіб із найвищим рівнем споживання рослинних олій спостерігався на 16% нижчий ризик смерті порівняно з тими, хто споживав найменшу кількість олій.
Вищий рівень споживання вершкового масла також асоціювався з підвищеним ризиком смерті від онкологічних захворювань, але не від серцево-судинних захворювань. Натомість вищий рівень споживання рослинних олій асоціювався з нижчим ризиком смерті як від онкологічних, так і від серцево-судинних захворювань.
Заміна 2 невеликих порцій вершкового масла на день 2 чайними ложками рослинних олій асоціювалася зі зниженням загальної смертності на 17% і аналогічним (на 17%) зниженням смертності від онкологічних захворювань.
Під час аналізу впливу окремих олій дослідники виявили, що вищий рівень споживання ріпакової, оливкової або соєвої олій асоціювався з нижчим рівнем загальної смертності, тоді як зв'язку між загальною смертністю та споживанням кукурудзяної й сафлорової олій виявлено не було. Вищий рівень споживання оливкової олії асоціювався з нижчим ризиком смерті від онкологічних або серцево-судинних захворювань; вищий рівень споживання ріпакової та соєвої олій асоціювався з нижчим ризиком смерті від онкологічних захворювань.
Автори цього дослідження доходять висновку: «Заміна вершкового масла рослинними оліями може мати істотні переваги для запобігання передчасній смерті».
Щоб дізнатися більше про жири та олії, див.:
Дослідження впливу рослинних та тваринних жирів на смертність у США
Гаряча лінія з питань харчування: актуальна інформація про насичені жири
Гаряча лінія з питань харчування: як щодо дієт без використання олій?
Джерела
___Study Examines the Association of Animal-based Butter versus Plant-based Oils on Mortality
June 23, 2025
by Reed Mangels, PhD, RD
For vegans, there’s no question—we don’t use animal-based butter. Non-vegans may be faced with a dilemma. Butter is sometimes presented as a “more natural” choice than plant oils. A recent study examined the correlation between frequent use of dairy butter, or of plant oils, and mortality.
Study subjects were adults in the United States who had participated in one of three large studies, namely the Nurses’ Health Study, the Nurses’ Health Study II, and the Health Professionals Follow-up Study. Over an up to 33-year follow-up period, the more than 220,000 study participants provided the researchers with information about what they ate and their health status. Deaths among participants were recorded.
The investigators examined the subjects’ reported intakes of butter (added at the table and used in cooking) and plant-based oils (safflower, soybean, corn, canola, and olive oil).
Those subjects with the highest intake of butter had a 15% higher risk of death compared to those with the lowest intake of butter. Those with the highest intake of plant-based oils had a 16% lower risk of death compared to those with the lowest intake of oils.
Higher butter intake was also associated with an increased risk of death due to cancer but not to death due to cardiovascular disease. In contrast, higher intakes of plant-based oils were associated with a lower risk of death due to cancer and of death due to cardiovascular disease.
Replacing 2 small pats of butter per day with 2 teaspoons of plant-based oils was associated with a 17% reduction in total mortality and the same (17%) reduction in cancer mortality.
When the researchers examined the effects of individual oils, they found that higher intakes of canola, olive, or soybean oils were associated with lower total mortality while there was no association between total mortality and intakes of corn and safflower oils. Higher olive oil intakes were associated with a lower risk of death from cancer or cardiovascular disease; higher intakes of canola oil and soybean oil were both associated with a lower risk of death from cancer.
The authors of this study conclude, “substituting butter with plant-based oils may confer substantial benefits for preventing premature deaths.”
To read more about fats and oils see:
0 Коментарі