- UA
- EN
Огляд наукових досліджень (2025.3)
Огляд нещодавніх наукових робіт, пов'язаних з вегетаріанством
Vegan Journal > Випуск 3 за 2025 рік
Авторка: Рід Мангельс, PhD, сертифікована дієтологиня
Деякі дорослі у Сполучених Штатах їдять менше м'яса. Яка їхня мотивація?
Дослідники провели опитування понад 1200 дорослих американців для з’ясування тенденцій у споживанні м'яса протягом останнього року та факторів, що вплинули на зміни споживання м’яса.
Понад 90% учасників вживали червоне м'ясо, оброблене м'ясо або м’ясо птиці принаймні раз на тиждень; 73% вживали морепродукти принаймні раз на тиждень. Протягом минулого року майже 70% повідомили, що вживають менше червоного м'яса; 64% вживали менше обробленого м'яса; 34% вживали менше птиці; та 26% вживали менше морепродуктів порівняно з попереднім роком.
Здоров'я було найчастішою причиною скорочення споживання, а ціна грала другорядну роль. Менше 9% зменшили споживання м'яса, птиці або морепродуктів з екологічних міркувань, і менше 8% - через турботу про добробут тварин.
Кампанії зі скорочення споживання м’яса, птиці та морепродуктів, що ставлять за мету зменшення навантаження на довкілля або зменшення страждань тварин можуть досягти кращих результатів, якщо вони підкреслюють користь для здоров’я від зменшення споживання тваринних продуктів разом із перевагами, пов’язаними з довкіллям та тваринами.
Паста з бразильських горіхів як джерело селену
Селен – це незамінний мінерал, необхідний для функції щитовидної залози, вироблення ДНК, репродуктивної функції та захисту клітин від пошкоджень, спричинених вільними радикалами. Багато цільних рослинних продуктів містять селен, хоча вміст селену в продуктах сильно варіюється залежно від кількості селену в ґрунті, де вирощувалися рослини. У таких країнах, як Сполучені Штати, де люди часто їдять їжу, вирощену в різних регіонах, вплив вмісту селену в ґрунті менш виражений порівняно з країнами, де більшість продуктів вирощується в ґрунтах з низьким вмістом селену. Повідомляється, що вегетаріанці в Сполучених Штатах мають нижчі або подібні споживання та рівні селену в організмі порівняно з невегетаріанцями. Бразильські горіхи містять багато селену, але його кількість в них варіюється.
Нещодавнє дослідження, проведене в Німеччині, вивчало використання пасти з бразильських горіхів в якості джерела селену для веганів та невегетаріанців. У дослідженні взяли участь 44 вегани та 42 невегетаріанці, яких випадковим чином розподілили на три групи протягом двотижневого дослідження.
Одна група отримувала плацебо, яке не містило селену. Друга група отримувала 55 мікрограмів селену з пасти з бразильських горіхів, а третя група отримувала 55 мікрограмів селену з харчової добавки. Учасників попросили дотримуватися свого звичайного раціону та не вживати бразильські горіхи та не вживати добавки селену протягом періоду дослідження.
На початку дослідження вегани мали значно нижчу концентрацію селену в крові та нижче розрахункове споживання селену, ніж невегетаріанці. В кінці періоду дослідження як вегани, так і невегетаріанці, які отримували селен з пасти з бразильських горіхів, а також вегани та невегетаріанці, які отримували селен з добавки, мали вищий рівень селену в крові, ніж на початку дослідження. У групі, яка отримувала плацебо, не спостерігалося жодних змін рівня селену в крові. Дослідники зазначили, що харчова добавка селену коштувала менше в перерахунку на отриману кількість селену, ніж паста з бразильських горіхів.
Академія харчування та дієтології США публікує документ з висловленням позиції щодо вегетаріанських моделей харчування для дорослих
Академія харчування та дієтології (AND), найбільша у світі організація фахівців з харчування та дієтології, у 2025 році опублікувала документ з викладом позиції щодо вегетаріанських моделей харчування для невагітних та негодуючих дорослих. Їхня заява починається словами:
Далі в статті надається інформація про роль вегетаріанського, включаючи веганське, харчування у профілактиці та лікуванні хронічних захворювань, зазначаються ключові поживні речовини в раціоні вегетаріанців та особливості вегетаріанського харчування для людей похилого віку та тих, хто має обмежений доступ до різноманітних та корисних продуктів.
Стаття містить рекомендації для дієтологів, які працюють з вегетаріанцями та веганами, а також з тими клієнтами, які зацікавлені в змінах харчування в бік рослинного або могли б отримати від цього користь. Цю позицію було затверджено в січні 2025 року і вона діятиме до 31 грудня 2032 року.
Ця позиція є в повному українському перекладі на нашому сайті.
Веганське харчування ефективно підтримує розвиток м'язів у людей похилого віку
Достатнє споживання білка разом із силовими вправами допомагає підтримувати м'язи та силу у людей похилого віку. Нещодавнє дослідження порівняло вплив «збалансованого» веганського харчування та невегетаріанського харчування на розвиток м'язів у людей похилого віку. 34 чоловіки та жінки, середній вік яких становив 74 роки, протягом 10 днів дотримувались веганського харчування, а потім ще 10 днів дотримувалися невегетаріанського харчування (порядок був випадковим).
Як для веганського, так і для невегетаріанського раціону близько 15% калорій надходило з білка. Основними джерелами білка для тих, хто дотримувався веганського харчування, були соєве молоко, бобові, горіхи, злаки та рослинні аналоги м'яса на основі горохового та рисового протеїну. Невегетаріанці отримували аналогічну кількість білка з молочних продуктів, курятини, яловичини і ковбас зі свинини. Учасникам було сказано підтримувати свій звичайний рівень фізичної активності протягом усього дослідження. Швидкість синтезу м'язового білка визначалася за допомогою біопсії м'язів на початку дослідження та в кінці кожного періоду дієти.
Не було виявлено суттєвої різниці в синтезі м'язового білка між веганським та невегетаріанським раціонами. Рівень холестерину ЛПНЩ та загального холестерину в крові був нижчим після періоду веганського харчування. Ці результати свідчать про те, що поживний веганський раціон може сприяти розвитку м'язів у людей похилого віку та пропонує переваги з точки зору рівнів ліпідів у крові.
___
Scientific Update (2025.3)
A Review of Recent Scientific Papers Related to Vegetarianism
By Reed Mangels, PhD, RD, FADA
Some Adults in the United States Are Eating Less Meat. What Is Their Motivation?
Researchers surveyed more than 1,200 U.S. adults about their meat consumption over the past year and the factors that influenced their meat consumption.
More than 90% of participants ate red meat, processed meat, or poultry at least once a week; 73% ate seafood at least once a week. Over the past year, almost 70% reported eating less red meat; 64% ate less processed meat; 34% ate less poultry; and 26% ate less seafood compared to the previous year.
Health was the most frequently reported reason for reducing consumption, followed by price. Less than 9% reduced meat, poultry, or seafood consumption for environmental reasons, and less than 8% due to consideration for animal welfare.
Campaigns to reduce meat, poultry, and seafood consumption to help the environment or animals may achieve better results if they highlight health benefits along with environmental and animal-related benefits.
Brazil Nut Butter as a Source of Selenium
Selenium is an essential mineral that is needed for thyroid function, DNA production, reproduction, and protection from damage caused by free radicals. Many whole plant foods provide selenium, although the selenium content of foods varies widely, depending on the amount of selenium in the soil where the plants were grown. In countries like the United States where people often eat food that has been grown in different areas, there is less of an effect of soil selenium content compared to countries where most food is grown in low-selenium soil. Vegetarians in the United States are reported to have either lower or similar selenium intakes and status compared to nonvegetarians. Brazil nuts are high in selenium, but amounts are variable.
A recent study from Germany examined the use of Brazil nut butter as a selenium source for vegans and nonvegetarians. The study included 44 vegans and 42 nonvegetarians who were randomly assigned to one of three groups for the two-week study.
One group got a placebo that did not supply selenium. One group got 55 micrograms of selenium from Brazil nut butter and the third group got 55 micrograms of selenium from a supplement. Subjects were asked to eat their usual diet and not eat Brazil nuts or use selenium supplements during the study period.
At the start of the study, the vegans had significantly lower blood selenium concentrations and lower estimated selenium intakes than did the nonvegetarians. At the end of the study period, both vegans and nonvegetarians who got selenium from Brazil nut butter and vegans and nonvegetarians who got selenium from a supplement had higher levels of blood selenium than they did at the start of the study. There was no change in blood selenium in the group receiving the placebo. The researchers noted that the selenium supplement cost less per dose than did the Brazil nut butter.
The Academy of Nutrition and Dietetics Publishes a Position Paper on Vegetarian Dietary Patterns for Adults
The Academy of Nutrition and Dietetics (AND), the world's largest organization of food and nutrition professionals, recently published a position paper about vegetarian dietary patterns for non-pregnant, non-lactating adults. Their statement begins,
The paper goes on to provide information about the role of vegetarian, including vegan, diets in the prevention and management of chronic diseases, key nutrients for vegetarians, and vegetarian diets for older adults and for those with food insecurity.
It includes recommendations for dietitians who work with vegetarians and vegans and with clients who are interested in or who could benefit from these diets. This position was approved in January 2025 and will remain in effect until December 31, 2032.
A Vegan Diet Effectively Supports Muscle Development in Older Adults
Adequate protein, along with resistance exercise, helps maintain muscles and strength in older adults. A recent study compared the effect of a "well-balanced" vegan diet and a nonvegetarian diet on muscle development in older adults. Thirty-four men and women, whose average age was 74, were fed either a vegan diet or a nonvegetarian diet for 10 days. Then they ate the other diet for another 10 days.
Both the vegan diet and the nonvegetarian diet got about 15% of their calories from protein. The main sources of protein for those on the vegan diet were soymilk, legumes, nuts, cereals, and veggie meats based on pea and rice protein. The nonvegetarians got a similar amount of protein from dairy products, chicken, beef, and pork sausages. Participants were told to maintain their usual activity level throughout the study. The rate of muscle protein synthesis was determined by muscle biopsies at the start of the study and at the end of each diet period.
There was no significant difference in muscle protein synthesis between the vegan diet and the nonvegetarian diet. Blood levels of LDL and total cholesterol were lower after the vegan diet than after the nonvegetarian diet. These results suggest that a nutritious vegan diet can support muscle development in older adults and offers benefits in terms of blood lipids.
___
0 Коментарі